导读：1.只放酵母和白糖完全是可以做包子的 ， 只不过只用白糖做馅料 ， 在白糖中除了加入面粉防止其破皮流出外 ， 在味道上也比只加白糖要好很多 。 加适量的糖可以促进发酵 ， 做好后要在温暖处静置二十分钟左右看到成品明显变大... ...在网上有很多关于甜面团基础发酵的知识 ， 也有很多关于酵母加白糖发面效果好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酵母加白糖发面效果好「甜面团基础发酵」的文章吧~酵母加白糖发面效果好1.只放酵母和白糖完全是可以做包子的 ， 只要发酵的好 ， 做出的包子一样蓬松暄软 ， 只不过只用白糖做馅料 ， 在味道上会显得单一 ， 虽然甜蜜但香味不足 。 如果有条件 ， 在白糖中除了加入面粉防止其破皮流出外 ， 加入花生碎、香芝麻、熟猪油 ， 会使做出的包子又香又甜 ， 特别的好吃 ， 既使只加入一点熟猪油 ， 在味道上也比只加白糖要好很多 。
2.问题里提到的加糖 ， 在这里需要明白 ， 为什么加糖 ， 糖的作用是啥？加糖 ， 1是可以促进酵母菌的活性 ， 促使快速发酵 ， 2是可以增加馒头的风味 。 需要注意的是：加适量的糖可以促进发酵 ， 但加多了 ， 反而会抑制发酵 ， 甚至面发不起来 ， 一般糖的用量是面粉的1/10 ， 也就是说500克面粉 ， 可以用到50克白糖 ， 不能再多于这个量 。
3.和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。 别让你的手感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。 当然你也可以用冷水 ， 我只是希望发面过程尽量短一些 ， 能节约时间 。
4.三：还有一点也重要 ， 很多人发酵的这一步都做好了 ， 也做好形状了 ， 最后还是蒸不好 ， 那就是没有第二次发酵到位 。 做好后要在温暖处静置二十分钟左右看到成品明显变大后再大火蒸开 ， 转中小火根据物体大小蒸20到30分钟就好了!
甜面团基础发酵1.如果存放温度高于5℃ ， 鲜酵母开始复苏 ， 若存放温度过高 ， 酵母代谢旺盛 ， 老化加快 ， 活酵母减少 ， 发面速度变慢甚至不发面 。 酵母死亡后成了营养丰富的培养基 ， 会生长霉菌 。 鲜酵母因为其含水量较大所以同等重量鲜酵母活性较干酵母要低 ， 所以在使用中用量较大 ， 是干酵母的1-2倍（一般市场上为了加速发酵会使用3倍的量） ， 但与干酵母相比 ， 鲜酵母具有活细胞多 ， 发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点 。 一般制作冷冻面团会选择使用鲜酵母 ， 其耐冻性要优于干酵母 。
2.除了加酵母粉以外 ， 我们还要记得加适量的白糖 ， 因为白糖属于糖性物质 ， 与酵母菌进行混合以后 ， 就能促使酵母菌发酵得更加快速 。 想要面团发得快速且好的话 ， 白糖的加入 ， 是必不可少的 。
3.体积法就是利用面团体积变化的大小来判断发酵程度 ， 一个揉到10成筋度的面团最大能膨胀到5倍左右的体积 ， 它的变化是明显肉眼可见的 。 面团体积变化的本质是酵母分解糖类生成二氧化碳 ， 在面筋的包裹下无法逸出 ， 使面团像气球一样鼓起来 。 体积与发酵时间在一定范围内是成正比关系的 。 体积法可以视为时间法的补充 ， 当面团的配方（主要是酵母比例）与环境温度变化时 ， 过去总结的时间就不适用了 ， 这时体积法更适用于初次制作新款面包 。 不过 ， 体积法也有缺点 ， 如果不用量杯来测量 ， 不太容易通过观察判断它的变化倍数 。
【酵母加白糖发面效果好「甜面团基础发酵」】4.酵母的生物特性 烘焙中所使用的酵母是一种椭圆形的肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 它是一种兼性厌氧性微生物 ， 意思也就是说它能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸 。 多数酵母可以分离于富含糖类的环境中 ， 比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁） ， 这也是我们平时行业中制作天然酵母液的酵母来源 。 还有一些酵母会在昆虫体内生活 。 酵母的繁殖分为无性繁殖和有性繁殖 ， 而酵母的繁殖需要碳源供给生长的能量 ， 也就是我们所说的糖了 。
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