导读：1.其实厨师创新并不难 ， 比如飞鸿牛肉就是一种改变而已 ， 酱牛肉切块 ， 粘上黄飞红香酥辣椒碎 ， 河蟹烧豆腐 ， 在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情 。 我们平常很喜欢或是常吃的一些菜都是川菜 ， 比... ...在网上有很多关于如何创新菜品的知识 ， 也有很多关于创新菜肴的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于创新菜肴「如何创新菜品」的文章吧~创新菜肴1.其实厨师创新并不难 ， 难在创出流行新品 ， 菜品的创新都是在原来的基础上的升华 ， 菜品的搭配变化 ， 名字的改变 ， 比如飞鸿牛肉就是一种改变而已 ， 酱牛肉切块 ， 裹上麦芽糖 ， 排骨酱 ， 粘上黄飞红香酥辣椒碎 ， 比如谢老板系列 ， 河蟹烧豆腐 ， 河蟹烧鸡爪 ， 做成香辣味 ， 也是很好的菜品 ， 多多看 ， 多多试 ， 慢慢来 ， 问题不大 。 祝成功 。
2.我们都习惯用自己擅长的方式做事情 ， 这帮助我们在工作中取得优异成绩 ， 同时也让我们失去突破自己的机会 。 当你做完一天的事情 ， 不要就扔掉了 ， 在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情 。 有时它不起作用 ， 但是 ， 它能训练你寻找一种做旧事的新方法的能力 。
3.我倒是觉得川菜的覆盖面是最广的 ， 我们平常很喜欢或是常吃的一些菜都是川菜 ， 比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等等 。 南昌人喜欢吃辣 ， 口味重 ， 所以川菜的麻、辣特点也很适合南昌人的口味 。
4.从实际效果看 ， 这一点也得到了印证 ， 比如望湘园的一个子品牌百春原（湖南牛大骨粉 ， 小吃） ， 现在这个品牌100多平米的店创造的利润已经超过了部分300-400平米的门店能够创造的利润 。
如何创新菜品1.垫块干毛巾 ， 平着片猪肉 。 凉透的白肉捞出沥干 ， 放在垫有毛巾或纱布的菜板上 ， 一来防滑 ， 二可吸水 ， 师傅左手轻轻平按着肉块 ， 右手以水平角度握刀 ， 从肉皮处切成薄片 ， 2斤猪肉可片出厚1-2毫米的猪肉50余片 ， 每6片为一小份、10片为一大份装入盛有黄瓜片、折耳根的盘中 。
2.随着人们饮食习惯的改变 ， 许多厨师换用五花肉来制作此菜 ， 由于口感的原因 ， 后来又逐渐改成将五花肉刨成片 ， 包裹豆沙、巧克力等馅心 ， 再慢慢演变至现在的流沙馅 。 又将脆糖浆换成糖醋汁 ， 搭配鲜水果 ， 其油腻口感大大改善 。
3.菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后 ， 倒落到小锅中 ， 煮滚后拌匀放凉5分钟后 ， 倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚 ， 封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出 ， 切割成3×3cm的菠萝胶片备用 。
【创新菜肴「如何创新菜品」】4.油中下入粑豌豆泥1000克小火翻炒5分钟 ， 添高汤7000克 ， 放入蔬菜虾皮包 ， 加咖喱膏、蚝油各50克以及适量盐、鸡粉调味 ， 搅匀烧开后小火熬至浓稠 ， 关火沥渣即成 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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