导读：适合做有韧性口感需求的面包， 而蛋白质含量低的小麦粉被称为低筋面粉， 适合做酥性饼干和蛋糕 。 我们会看见非常多的面粉种类， 都是面粉为什么会有这么多的分类呢？种类繁多的面粉可以归类为低筋面粉、中筋面粉、高筋面... ...在网上有很多关于如何看面粉筋度的知识， 也有很多关于面粉筋度怎么判定的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于面粉筋度怎么判定,如何看面粉筋度的文章吧~面粉筋度怎么判定【面粉筋度怎么判定,如何看面粉筋度】1.面粉高筋和底筋的区别：高筋面粉是蛋白质含量高的小麦粉， 比较筋道， 弹性十足， 适合做有韧性口感需求的面包， 而蛋白质含量低的小麦粉被称为低筋面粉， 比较疏松， 适合做酥性饼干和蛋糕 。
2.在超市里， 我们会看见非常多的面粉种类， 比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等， 都是面粉为什么会有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的， 种类繁多的面粉可以归类为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。 下面给大家详细介绍一下如何区分它们：低筋面粉顾名思义就是筋度低的面粉， 适合做蛋糕、饼干以及多种甜点， 低筋面粉筋度较低， 面筋含量在百分之二十五以下， 蛋白质含量在百分之八左右；中筋面粉就是最普通常见的面粉， 是整粒麦子直接加工成粉的， 而低筋面粉只要麦子外面的部分， 高筋面粉则只要麦子中间的部分， 我们一般食用选用中筋面粉就可以， 中筋面粉用途最广， 大多数面食都可以用它来做；高筋面粉则是筋度非常高的面粉， 常常用来做面条、馒头、面包等等， 口感非常筋道美味， 小麦在磨成面粉时， 越是靠近中心的面粉蛋白质越高， 蛋白质含量约占百分之十一至十四之间， 所以面粉筋度越大， 吸水量也大， 非常容易揉成面团， 如果是炸油条或者做面筋就可以选择高筋面粉 。
3.制作面包时， 应选用高筋面粉， 因为其蛋白质含量高， 面筋形成的快， 而且有韧性， 面包的组织结构的支撑主要靠的就是面筋， 支撑力足， 才能通过酵母和其他原料的搭配， 经过发酵， 烘烤后使面包膨大 。
4.中筋粉：颜色乳白， 介于高、低粉之间， 体质半松散；一般中式点心都会用到， 比如包子、馒头、面条等 。 （注：一般市售的无特别说明的面粉， 都可以视作中筋面粉使用 。 呵呵， 且这类面粉包装上面一般都会标明， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条， 对照一下中筋粉的用途， 没错吧？）
如何看面粉筋度1.我们可以举一个例子， 用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点， 然后用手撕一下做好的面点， 大家会发现， 用高筋面粉做的面点， 韧性特别强， 可以撕出很长一条， 不容易断裂；而用低筋面粉做的面点， 韧性比较弱， 撕一点就断裂了 。
2.希望通过今天图片的展示， 大家能对几成筋有更深入清晰的了解 。 几成筋没有明确严格的定义， 今天的分享也是小编通过这些年打面得出的经验， 如果有什么偏颇的地方还请伙伴们留言指正， 一起分享一起进步 。
3.到9成筋的时候， 如果做餐包这种体积小的面包， 面团已经可以起缸（拾起制作）了 。 用厨师机的朋友很多都害怕把面团打过头， 到了这个程度就不敢继续打了， 小编想告诉你们， 不要怕， 如果你的面抻开还有点阻力， 那么就大胆的打， 面团的延展性还不够 。
4.不管是机器揉面还是手工揉面， 最重要的是学会判断面团的筋度， 而不是纠结在所用时间的长短， 材料的不同 。 我们一直说扩展阶段、完全阶段， 这些专业术语大家可能理解起来比较困难， 如果用几成筋来说是不是更具象一些呢？
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