导读：将肉、鱼等装进坛子 。 坛子必须选用密封的，而如何判断外观圆润的坛子是否密封呢?经验丰富的侗家人事先会在坛槽里加点水,如果发现里面坛壁上有水珠,先把坛子晾干，然后在坛底垫些糯稻秆，再放个6-10厘米高的竹... ...在网上有很多关于如何制作酸杂肉的知识，也有很多关于酸渣肉的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于酸渣肉的做法大全「如何制作酸杂肉」的文章吧~酸渣肉的做法大全1.抹好盐后，将肉、鱼等装进坛子 。 坛子必须选用密封的，如果漏风，食物便会变质、腐烂 。 而如何判断外观圆润的坛子是否密封呢?经验丰富的侗家人事先会在坛槽里加点水,然后往坛里烧张纸,盖上盖子,待纸烧过,如果发现里面坛壁上有水珠,则说明漏风,不能使用 。
2.装坛很讲究，先把坛子晾干，然后在坛底垫些糯稻秆，再放个6-10厘米高的竹片十字架--- 这样可起到坛底吸水 。 坛内干燥的作用，之后便将猪肉、鱼、鸭等往坛里装满,再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,压实,盖上盖子再压一块压坛石,在阴凉处静静放置.
3.我很了解腌酸肉，这可是我们那用来招待客人的高等菜，因为制作工序比较多所以很珍贵 。 每年过年侗族人都会杀一头自己家养的猪，不要太肥的，我们都是把一头猪大部分的肉用来做腌酸肉，我来讲讲我老爸的做法吧：
4.这样多可惜呀！于是有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压 。 过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口 。
如何制作酸杂肉1.北渡鱼是綦江传统名菜，属于江湖菜 。 一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内 。
【酸渣肉的做法大全「如何制作酸杂肉」】2.接下来就是今天的主菜北渡鱼要登场了 。 鱼洗净后切块,以白酒、盐腌2分钟 。 倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火猛攻4至5分钟盛锅，另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇在鱼上，麻辣味的北渡鱼就做好了 。
3.永城吹打的演奏乐器由唢呐和打击乐组成，唢呐有叽呐子、三台、二台、头台、特台等七种形制，打击乐器则包括川钹、堂鼓、竹节鼓、苏镲、铰子、马锣、大鼓等 。 像这种只有15厘米长的“叽呐子”，吹出的高音明亮迸脆；
4.周到是綦江横山镇人，每年过年都会来东溪古镇赶集置办年货，办年货是春节前的准备工作，春节团圆，家里的人口增多就需要更多食材，再说一年累到头，过年了也该吃好的喝好的 。 所以春节前置办年货是每家每户的头等大事 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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