导读：次新鲜肉外表干燥或粘手，但有些注水严重的肉也完全不粘手，提早用食用小苏打和淀粉，这样牛肉会非常脆嫩 。 炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩 。 这牛肩肉是由互相交叉的两块肉组成，口感滑嫩 。 适合炖... ...在网上有很多关于如何选择牛肩肉的知识，也有很多关于牛肩肉长什么样的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于牛肩肉长什么样,如何选择牛肩肉的文章吧~牛肩肉长什么样【牛肩肉长什么样,如何选择牛肩肉】1.要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
2.将它切好的牛肉，提早用食用小苏打和淀粉，生抽腌制，这样牛肉会非常脆嫩 。 芦笋洗净切斜段，下姜末爆锅，炒牛肉后，马上放芦笋继续急炒，加盐、味精即可 。 做这道菜仅需要2-3分钟即可，简单快捷，芦笋鲜嫩，牛肉脆嫩 。 口感非常好！
3.牛肩肉，顾名思义就是牛肩部的肉，很多朋友不知道用牛肩肉如何来做菜 。 这牛肩肉是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。 适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。 至于牛肩肉片怎么来做菜，其实我们平时吃的最多的，最熟悉的就是水煮牛肉，那么牛肩肉片还有其他的做法吗？有的，现在正值春季，芦笋大量上市，接下来就为大家介绍牛肩肉炒芦笋的做法 。
4.选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味 。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨 。
如何选择牛肩肉1.牛臀肉，是牛外脊后方，位于腰部和腿部之间的臀部的部位 。 牛臀肉整体肉块比较大，油脂非常少，都是瘦肉 。 这里的肉跟侧切面看起来美观，甚至有较丰富的大理石花纹，但实际肌肉肉质还是略硬 。 比较适合烧烤、煮、爆炒等烹饪方式，也适用“生牛肉”的生食料理 。
2.牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多 。 所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食 。
3.牛外脊：指的是胸后部到腰部后端，脊柱两侧的条状肉 。 牛外脊没有牛里脊肉嫩，但很多情况好多人都把牛外脊和牛柳混为一谈，所以有时候搞错了，口感却大不相同 。 牛外脊脂肪较多，所以更适合用来烧烤，滋滋冒烟的香味更诱人 。
4.一头牛身可以分割成上百种不同的产品，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣来，所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要选对肉 。 在这里给大家介绍一下常见的几类，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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