导读：家庭卤水如何长期保存1.冰箱冷冻法就是把晾凉的卤水分成半斤左右的分量 ， 用食品袋分别装之 ， 然后封口放冰箱冷冻 ， 平常炒菜、炖汤、做火锅底料、做蒸面条等都可从取出一袋用 ， 非常简单方便 ， 做的莱还很美味 ， 存不了... ...在网上有很多关于家庭卤水如何长期保存的知识 ， 也有很多关于新卤水怎样才能有老卤水的鲜美?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于家庭卤水如何长期保存的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~家庭卤水如何长期保存1.冰箱冷冻法就是把晾凉的卤水分成半斤左右的分量 ， 用食品袋分别装之 ， 然后封口放冰箱冷冻 ， 平常炒菜、炖汤、做火锅底料、做蒸面条等都可从取出一袋用 ， 非常简单方便 ， 做的莱还很美味 ， 存不了一个月就吃完了 ， 如果卤水量大 ， 存放了两三个月 ， 也是没有问题的 ， 这个方法我经常用 ， 希望你也能喜欢 。
2.存放卤水的容器 ， ， 卤菜时 ， 最好用不锈钢的容器 ， 这样能保证卤水颜色鲜亮 ， 不变色 ， 还干净卫生 ， 千万不要用铁锅或木质的容器 ， 铁锅容易生锈 ， 影响卤水颜色 ， 木质的容器容易有异味 ， 卤水颜色容易变黑 。 撇去卤水上面的浮油 ， 我们经常做卤水的都知道 ， 卤水上面通常都会有一层厚厚的浮油 ， 我们要撇去一些 ， 留下一层薄薄的油即可 ， 这样能保证卤水的香味挥发出去 ， 同时也隔绝外部热量对卤水的影响 。
3.家庭的都是放冰箱里冷冻 放一个袋子里 一定要封好袋口 不然串味 谁家也不能买没事还每天加热一次他 我饭店的卤水都是一个星期加热一次 记住每次酱熟捞出之后一定要打干残余料头 然后再次烧开 量凉 不然两天就酸 如果酸了也没太大的事 记住 往里多放泡打粉和小苏打 然后大掉末子 就会好一些 当然如果太坏了 就真的没办法了 还可以往里加点山梨酸钾食用的防腐剂
【新卤水怎样才能有老卤水的鲜美？ 家庭卤水如何长期保存】4.首先要注意的是卤水的储存容器的选择 ， 最好选择不锈钢的容器 ， 卤水沸腾后就可以直接倒进去 ， 不锈钢的材质既可以卤水的颜色不会变 ， 而且还干净卫生 。 陶瓷器皿次之 ， 最差的就是铁质铝制等容器 ， 对于卤水的色泽影响很大 ， 木质的也尽量不
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新卤水怎样才能有老卤水的鲜美?1.大部分老板或是卤菜制作者都关心卤料配方 ， 把好吃的卤菜归功于卤料配方 ， 这就有些片面 ， 总是说卤菜好吃就是配方好 ， 我也承认卤菜好吃配方是关键 ， 但不是全部 ， 只是其中一个环节 ， 好的配方还需要完善的制作工艺流程 ， 这才能充分发挥好卤料的作用 ， 如果 ， 制作工艺不完美 ， 那再好的配方也没有用 ， 我打个比方大家就明白了；比如 ， 用同样的食材、配料、锅具、时间 ， 不同的厨师炒出的菜 ， 味道是不同的 ， 好吃不好吃 ， 普通人评判标准也不同 ， 一般对厨师的菜谱评判是根据；色、香、味、型、器、艺来评价厨师的功底 ， 那么 ， 卤菜的好坏要用直观色、香、味、型来评判 。
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