鳕鱼是葡萄牙最有名的一种特产，鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉 。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命 。蛋白与氨基酸鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等 。
镁元素鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
维生素A和D此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料 。
可溶性钙以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收 。
脂肪银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂 。食用起来肉质白细鲜嫩 。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类 。
天然维他命D鳕鱼肝油中的天然维他命D能帮助儿童更好的吸收钙质，纠正小儿缺钙，故对小儿骨骼、身高发育起到很大的作用 。同时鳕鱼肝油对老年人的骨质疏松有一定的防治作用 。
DHA鳕鱼中所含的DHA是视网膜的重要组成部分，DHA是公认的益智与促进大脑发育的重要营养素 。处于正在生长发育时期的儿童、青少年适当补充鳕鱼肝油有助于活化细胞，促进大脑的发育 。
鳕鱼的功效抑制细菌繁殖 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。
降血糖作用 鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病 。
有益心血管 能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
抗低温 在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用 。抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结 。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力 。
增强免疫能力 鳕鱼中含有丰富的营养成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力 。
抗菌消炎 鳕鱼能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状 。
防治维生素a缺乏症 维生素A缺乏会导致小儿骨骼发育迟缓，影响牙齿牙釉质细胞发育，上皮组织结构受损等症状；另外免疫功能低下还会引起呼吸道、消化道和泌尿道的各种感染 。而适当补充鳕鱼肝油可以促进上皮的分化，帮助维护皮肤和粘膜的健康 。
调节血脂 鳕鱼中含有丰富的营养成分，其中维生素a和维生素d是人体不可缺少的营养物质 。它们能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度 。
鳕鱼的美味吃法清蒸鳕鱼 做法：
(1)鳕鱼切片，加腌料腌约10分钟 。腊肉切丝，泡热水10分钟，沥干，加糖拌匀 。
(2)将香菇泡软，并切丝 。
(3)香菇丝与腊肉放在鳕鱼上，放入微波炉中蒸约 5分钟 。
燕麦银鳕鱼 材料：银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量 。
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