导读：大闸蟹的腌制方法有哪些?1.选2两以上的大闸母蟹10～20个并且清洗干净 ， 用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒 ， 将大闸蟹浸泡在里面 ， 高度白酒起到杀菌消毒 ， 酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海... ...在网上有很多关于大闸蟹的腌制方法有哪些?的知识 ， 也有很多关于大闸蟹上锅之前调料腌不腌制了的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于大闸蟹的腌制方法有哪些?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~大闸蟹的腌制方法有哪些?1.选2两以上的大闸母蟹10～20个并且清洗干净 ， 用冷开水溶解50克盐再放入250克高度白酒 ， 将大闸蟹浸泡在里面 ， 高度白酒起到杀菌消毒 ， 酱汁的制作：选厨邦美味鲜酱油700克和海天老抽50克 ， 因厨邦酱油是鲜甜味口感好 ， 酱油加入老姜一块放在炉子上烧开并根据自己口味加入适量的食糖然后冷却 ， 大闸蟹在白酒水浸泡十二小时后放入酱汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏 ， 四至五天即可品尝了！
2.大闸蟹大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常吃的 ， 味道鲜美 ， 营养丰富又好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃大闸蟹 ， 大闸蟹的做法也是有很多种 ， 清蒸大闸蟹、油焖大闸蟹、香辣大闸蟹 ， 都非常好吃 ， 最受欢迎的就是腌制大闸蟹了 ， 非常鲜美 ， 下面就来分享一下大闸蟹的腌制方法有哪些 。
3.准备食材：大闸蟹10只、姜100克、葱100克、白兰地100克、花雕酒两瓶、陈皮、柠檬片适量、芥末10克、白糖500克、盐50克、生抽150克、美味鲜500克、蚝油80克、花椒20克、八角2个、白芷2克、干辣椒2个、桂皮1克、白扣1克
4.再加入八角、花椒、白芷、干辣椒、白扣、桂皮、白糖、盐、生抽、蚝油、美味鲜、花雕酒、白兰地、芥末 ， 搅拌均匀 ， 把晾凉的螃蟹放盆里 ， 浇入调好的料汁 ， 料汁要淹没螃蟹 ， 放着浸泡一个晚上就可以吃了 ， 非常的入味 。
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大闸蟹上锅之前调料腌不腌制了1.锅中加清水 ， 放入一半的姜丝 ， 加适量料酒 ， 可以去腥 。 然后放入蒸架 ， 把螃蟹肚子朝上摆好 ， 这样蒸的过程中蟹黄不会冒出 。 最好是用冷水蒸 ， 螃蟹中的肉质鲜美 ， 用冷水蒸的时候 ， 产生的蒸汽会慢慢的流入锅中 ， 这样可以保持螃蟹的水分 ， 还能锁住螃蟹的鲜味 ， 使味道鲜美可口 ， 而且蟹腿还不容易脱落 ， 而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟 ， 但是在煮的过程中 ， 可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响 。 通常情况下冷水下锅蒸十五分钟就可以了 。
2.盐为百味之首 ， 而清蒸大闸蟹在烹煮和食用过程中都缺少了这一味 ， 上笼之前 ， 在蟹脐中加盐 ， 能够让蟹在之后的活动过程中 ， 盐分自然流动到壳内各个角落 ， 不但能在蒸制过程中加速蟹黄、蟹膏的凝固、锁住精华、防止外漏 ， 而且能够轻巧地带出大闸蟹本身的鲜甜味 。
3.大闸蟹冷水下锅 ， 且放置的时候切记蟹盖朝下 ， 肚子朝上 ， 八脚朝天 ， 这样可以防止大闸蟹受热乱扑腾把蟹腿弄断 ， 也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失 ， 最大限度的把蟹的本味、全味留在体内 ， 给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹 。
4.蒸螃蟹不要直接放上锅 ， 腌制很重要 ， 放螃蟹姿势也很重要 ， 明白没在我们生活中有特别多的人是非常喜欢吃一些肉类的 ， 那么在我们生活中肉类的种类也是特别的多 ， 就比如说鸡肉鸭肉 ， 羊肉 ， 猪肉等等 ， 可以说任何一种肉类对于我们来说都是特别的鲜香美味的 。
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