导读：怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头， 加纯碱的目的就是中和... ...在网上有很多关于怎样做纯碱馒头好吃呢的知识， 也有很多关于老面大碱馒头的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样做纯碱馒头好吃呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样做纯碱馒头好吃呢1.纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的， 纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头， 加纯碱的目的就是中和酸碱度， 如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了 。
【老面大碱馒头的做法 怎样做纯碱馒头好吃呢】2.以前蒸馍每家每户应该都是必修课， 在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍， 花卷， 菜馍一般都是用老面头发酵 。 在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母， 现在我也不记得怎么做了 。 印象里是把粬做成一个个小饼， 俗话说的“兜酵”， 做好的酵饼晾干， 蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开， 加面粉拌成糊让其发酵， 发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团， 发酵之后就可以蒸馒头了 。 蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子， 这就是大家说的老面头， 也叫老肥， 面肥， 面头 。
3.老肥用温水泡开， 面粉放盆里加老肥和成面团， 用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵 。 面开之后呈现密密麻麻的丝窝， 将发好的面放案板上扒开， 依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气， 碱与面揉匀， 把面排光滑， 揉不匀会出现碱点， 影响美观， 然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷 。
4.平时我们在家基本上每天都能吃上馒头， 路边小店或菜市场卖的馒头店， 蒸一锅馒头一摞几米高像一个蒸笼塔， 煞是壮观 。 我们经常吃的应该都是这种馒头 。 白白的又软又蓬松很好看， 可是吃起来味道平平的没有麦香味， 关键还不挡饱；这个不叫纯碱馒头， 叫发面馒头 。
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老面大碱馒头的做法1.用面头做 。 大家可能问什么是面头？就是用上一次做馒头时， 留下一块儿发面， 大小像一个馒头左右， 这块面就叫面头， 这块面头就代替现在的酵母粉 。 做法是， 把面头泡软， 用手抓烂， 放入面盆， 开始和面， 必须用温水和面， 水不能太热， 太热会把面烫死了， 就不发了， 如果太凉， 面发的慢 。 温度要适宜， 这样面发的才会好 。 等面发好后， 再用食用碱， 放进开好的发面中， 用碱不能过多， 过多了面会发黄， 碱味太大不好吃 。 反复的揉匀后， 再停十分钟左右， 就开始正常蒸馍啦 。 这样蒸出来的就是大碱老面馒头， 又香又筋道 。 这是我们农村一直做馒头的方法 。 请参考一下吧！
2.准备2个碗， 分别倒入适量的温开水， 加入食用碱和小苏打搅拌均匀；很多人问为什么要加2样？加入适量的小苏打， 馒头会更加的蓬松柔软；南瓜面团先倒2 /1碱水进去， 白色面团倒3/2的碱水去揉， 一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均匀；
3.剩下的碱水倒进去， 再次揉均匀， 再次上锅检验酸度， 面团体积会增大1倍左右， 从外观上看， 非常的蓬松就差不多好了；但是还要掰开闻一闻， 面团是否有酸味， 没有酸味且组织非常的细腻蓬松就可以了；如果还有酸味就要再次加少量的碱水进去；还要上锅检验酸度， 直到满意为止；
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