导读：鱼泡怎么做好吃家常做法1.辣炒鱼杂的制作过程很简单 。 将一众食材备齐、料理干净 。 主料自然是鱼杂，配料会用到小红尖椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱 。 祖母在处理食材时，会用绣花针将鱼泡一个个戳烂，说是这样更方... ...在网上有很多关于鱼泡怎么做好吃 家常做法的知识，也有很多关于做鱼怎么去除鱼腥味儿的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于鱼泡怎么做好吃 家常做法的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~鱼泡怎么做好吃 家常做法1.辣炒鱼杂的制作过程很简单 。 首先，将一众食材备齐、料理干净 。 主料自然是鱼杂，配料会用到小红尖椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱 。 祖母在处理食材时，会用绣花针将鱼泡一个个戳烂，说是这样更方便入味 。 不过壹周君个人觉得，戳不戳影响不大 。
2.首先准备材料：鱼泡，木耳，姜，干辣椒，八角，香叶，葱，红泡椒，蒜瓣，花椒粉，油，盐，糖，老抽，料酒，酱油，准备好后将鱼泡洗净备用，姜切片，葱切段，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜炒香后放入鱼泡翻炒，等鱼泡缩水后放入花椒粉，干辣椒，香叶，八角，在放入老抽，料酒和盐调味，翻炒均匀后改小火盖上锅盖焖一小会，放入葱，木耳，蒜瓣，糖，均匀翻炒等到汤汁收汁后出锅盛盘就可以了 。
3.首先准备材料：鱼泡，青红辣椒，香菜，葱，老姜，大蒜花椒粒，豆瓣酱，生抽，盐，准备好后将鱼泡清洗干净，从中间切开备用，青红辣椒切段，香菜切段，葱切段，大蒜切片，姜切丝，准备一个碗，放入郫县豆瓣酱，白糖，生抽，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒粒，大蒜，姜丝，辣椒段炒香后放入鱼泡，大约炒至8分熟后放入酱汁，最后放入香菜，葱段，再放入盐调味就可以了 。
4.首先准备材料：鱼泡，火腿，香菇，木耳，老姜，黄酒，料酒，鸡精，准备好后先用水将鱼泡冲洗干净，姜切片，火腿切片，准备炒锅加水烧热，放入鱼泡，放入料酒，姜片焯水后捞出，香菇洗净切片，木耳提前用水泡发，撕成小块备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味后放入鱼泡，放入黄酒翻炒均匀，放到砂锅里，放入水，开大火煮熟后改小火煮15分钟后开盖放入火腿，香菇，木耳后煮五分钟后放入盐和鸡精调味后就可以了 。
文章插图
做鱼怎么去除鱼腥味儿1.去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关 。 破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分 。 还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净，否则也会使成品发苦，此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象 。
2.洗过鱼的人都知道，鱼的苦胆就像一颗地雷一样，一不小心碰到了就会坏了一道好菜，因为苦胆破了的鱼炖出来会有一股难以摆脱的苦味 。 这个时候先别慌，壹周君之前有看到加纯碱来补救的说法，尝试了一下还蛮管用 。 具体操作就是先把鱼冲洗净，然后在上面撒点纯碱，或者直接浸泡在碱水中 。
3.然后在把鱼鳞全部刮干净，如果鱼身上还留有黏液，用刀刮几下即可，全部刮干净之后就可以将鱼肚划开，去除心脏和鱼腹里那层黑色的膜，注意，黑色的那层膜也是鱼腥味的来源，一定要把它去除干净 。 最后再把草鱼的牙齿也一并去除干净 。
4.兑制一盆淡盐水，将鱼放入淡盐水中，如果是活鱼，大约一小时左右，可以很好的解腥 。 如果是死鱼，浸泡的时间稍长一些，也可以有效地去除鱼腥味 。 如果是鲤鱼，在它的背上两边有两条白筋，这是鱼腥味的根源，剖鱼时把它抽掉 。 这样，烧熟的鱼腥味就大大减轻了 。
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