导读：煮鱼汤放什么材料去腥味1.一般我们购买新鲜的鱼 ， 味道是鲜美的 。 但是随着存放时间的延长 ， 尤其是海鱼 ， 特别是在夏季 ， 温度较高的情况下 ， 其鱼的鲜味不但会渐渐的减少 ， 而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。 新鲜度愈差... ...在网上有很多关于煮鱼汤放什么材料去腥味的知识 ， 也有很多关于熬好的鱼汤怎么去腥味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于煮鱼汤放什么材料去腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~煮鱼汤放什么材料去腥味【熬好的鱼汤怎么去腥味 煮鱼汤放什么材料去腥味】1.一般我们购买新鲜的鱼 ， 味道是鲜美的 。 但是随着存放时间的延长 ， 尤其是海鱼 ， 特别是在夏季 ， 温度较高的情况下 ， 其鱼的鲜味不但会渐渐的减少 ， 而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。 新鲜度愈差的鱼 ， 其腥臭的味就愈加明显 。
2.其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质 ， 它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的 。 造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等 ， 它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物 。
3.如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候 ， 可稍多加些料酒 ， 去腥味的效果就会更明显 。 去腥味的料酒最合适的是用黄酒 ， 因为黄酒中存在有多种氨基酸 ， 它们本身有的就具有鲜味 ， 而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时 ， 对鲜味还有相辅相成的作用 。
4.在烹饪鱼的过程中 ， 我觉得姜、葱、蒜和料酒不可或缺 。 无论是清蒸还是煎炸熬汤 ， 在淹鱼这个环节切一点姜片 ， 放一点葱段 ， 来二瓣蒜 ， 倒一点料酒淹一下鱼很重要 。 煮鱼的时候这些配料同样重要 ， 油锅先下姜片蒜瓣爆香后再下淹好的鱼 。 煮的过程倒入一点料酒、盐、鸡精调味 。 快出锅时候撒葱段 。 这样煮好的鱼鱼腥味就不明显了 ， 只有鲜美的味道了 。
文章插图
熬好的鱼汤怎么去腥味1.鲫鱼洗干净宰杀后 ， 去腥关键是要去除鱼腥线 ， 不然炖出来的汤 ， 口味大打折扣的 。 去除鱼腥线 ， 要从鱼的腮部下刀切口 ， 然后再将鱼尾下刀切口 ， 用刀轻轻拍打鱼身 ， 你会发现鱼腮部 ， 切口出冒出来鱼腥线 ， 然后抓住一头 ， 用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可 。
2.鱼煎好以后 ， 要下锅炖制时 ， 加热水 ， 为什么呢？原因是 ， 刚煎好的鱼如果下冷水炖制 ， 鱼身收缩 ， 鱼本身所含有的蛋白质难以溢出 ， 炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果 ， 所以要加开水而忌冷水 。 炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好 。
3.最后一步 ， 好喝的鱼汤 ， 火候很关键 ， 刚开始一定要用大火炖制 ， 后再转小火炖制 ， 这样能炖出鱼本身的营养 。 炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好 。 春天的小香葱来一把 ， 切碎 ， 撒在鱼汤表面 ， 会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭 ， 满满的幸福感 。
4.第腥味去除 。 比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤 ， 要先煎一会 。 首先先把锅烧热 ， 放入少许油 ， 鲫鱼下锅 ， 放入几片姜 ， 小火煎至表皮变微黄 。 煎完再煮的目的是 ， 能去除大部分的腥味 。 且煮出来的汤洁白如玉 ， 同样适合煮各种骨头汤 。 然后加入适量的清水 ， 大火煮开两分钟 ， 汤立即变成乳白色 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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