导读：手工凉皮怎么做的方法1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一... ...在网上有很多关于手工凉皮怎么做的方法的知识 ， 也有很多关于在家做擀面皮的方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手工凉皮怎么做的方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手工凉皮怎么做的方法1.很多人以为凉皮只能出去买来吃 ， 自己制作的难度很大 ， 就算使出浑身解数蒸出一张凉皮来 ， 也难免会出现不透明、没劲道又开裂的问题 ， 其实关键还是没有掌握做凉皮的技巧 ， 只要找准要点 ， 制作一碗色白薄软、筋韧不断、口感润滑的凉皮这都不是事儿 。
2.为了确保洗出更多的面浆和面筋 ， 建议面团不宜太小 ， 而且面团一定要和得硬一些 ， 最好按照1份水 ， 2份面粉的比例来 。 需要提醒的是一定要用温水 ， 这样有利于生成面筋 。 尤其需要注意的是 ， 和面过程中一定要加盐 ， 比例为面粉：盐=100：1 ， 这样做能够让面团更筋道 ， 洗出更多的面筋来 。
3.面盆中加水没过面团 ， 静置半小时后开始洗面 。 充分不间断地揉搓面团 ， 使面团中的粉质流入水中 。 当面团中已经没有粉质可以洗出 ， 盆中的水逐渐呈乳白色面浆 ， 而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了 ， 所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋 。
4.用盘子蒸凉皮的时候 ， 一定要在盘底薄薄地刷上一层食用油 ， 然后倒上适量的面浆 ， 注意不宜太厚 ， 随机转动圆盘使面浆大致呈圆形 ， 然后盖上锅盖 ， 不盖锅盖很容易导致凉皮干硬 ， 然后大火蒸制2-3分钟即可 。 每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油 ， 并将湿布盖在凉皮上 ， 以防止凉皮失水干裂或互相粘连 。 所以 ， 在凉皮的蒸制过程中 ， 一定要随蒸、随刷 。 另外 ， 面筋也要随即蒸出来 ， 以内部多孔、有弹性为最佳 。
【在家做擀面皮的方法 手工凉皮怎么做的方法】
文章插图
在家做擀面皮的方法1.擀面皮是陕西岐山特色小吃和岐山臊子面同样有名 ， 造就了津津乐道的西府美食 。 形成了特色鲜明饮食习惯 ， 岐山擀面皮有着调味讲究 ， 民间有6个字形容它 ， 白 ， 薄 ， 光 ， 软 ， 筋 ， 香尤其是加入岐山醋 ， 成就了宝鸡特有的一种街头小吃 。
2.盆中淀粉搅匀 ， 上笼蒸至半熟不沾手的时候 ， 用勺子舀适量面团 ， 擀面杖抹油 ， 将面团擀成长方形即可 ， 擀好的面皮刷油码齐 ， 上蒸笼大火蒸40分钟左右 ， 蒸好后取出一张张分开晾凉 ， 吃的时候切合适宽度就可以了 ， 调上面筋 ， 大料水 ， 岐山醋 ， 辣椒油 ， 少许豆芽 ， 盐 ， 味精拌匀 ， 这道岐山擀面皮就做好了 。
3.擀面皮 ， 是陕西地区特有的汉族名小吃 ， 尤以西府宝鸡地区为最佳 ， 宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃 。 擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。 具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 ， 是关中西府小吃代表之一 ， 也是西北最具民族风味的食品之一 。
4.从唐代冷淘面演变而来的擀面皮 ， 因具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 ， 其面皮选料精良 ， 工艺严谨 ， 调味讲究 ， 以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名 ， 如今是关中西府传统面食小吃代表之一 ， 在陕西一带民间百姓生活中 ， 以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮下面教大家关于岐山擀面皮的制作方法 。
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