导读：自制的面包为什么不松软1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因为筋度不够 ， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白质起码在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好点的有凯瑟琳 ， 性价比高一点的可以用新良 ， 其次酵母也不能... ...在网上有很多关于自制的面包为什么不松软的知识 ， 也有很多关于面包又硬又干是什么原因?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于自制的面包为什么不松软的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~自制的面包为什么不松软【面包又硬又干是什么原因？ 自制的面包为什么不松软】1.首先是材料 ， 普通的面粉肯定是不行 ， 因为筋度不够 ， 做面包要用高筋面粉 ， 蛋白质起码在14以上 ， 我常用的有金像 ， 王后 ， 白燕 ， 好点的有凯瑟琳 ， 性价比高一点的可以用新良 ， 其次酵母也不能用普通酵母 ， 要用耐高糖酵母 ， 我曾经发过关于做面包的文章和视频 ， 很多朋友跟我要配方 ， 并不是我卖关子 ， 光有配方没用 ， 制作过程才最重要 ， 制作工艺不规范也做不出好面包 ， 同样是放糖 ， 放酵母 ， 放黄油 ， 放盐 ， 但是什么时间放盐 ， 什么时间放黄油 ， 什么时间放酵母 ， 都有讲究 ， 时间不同 ， 顺序不同 ， 口感都有区别 。
2. 再就是和面也有很多讲究 ， 不建议手揉面 ， 因为很难揉到位 ， 想要那种手套膜的效果太难了 ， 因为手的温度会使面温升高 ， 酵母提前发酵 ， 那样做出来面包口感就粗糙 ， 不拉丝 ， 想要专业一点最好是买个厨师机 ， 出膜快 ， 如果有家用面包机也能出手套膜 ， 但是需要费点功夫 ， 下图是我用面包机活出的手套膜
3.还就是我提到的控制面的温度 ， 温度较高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶 ， 或者冰桶和面 ， 如果面温升高 ， 揉面过程中就开始发酵了 ， 那就做不出松软的面包 ， 所以我也建议掌握不好面温的可以后放酵母 ， 跟黄油一起放就行 ， 还有就是整形入模的时候不可过分揉面 ， 抻拉 ， 如果揉断筋了就没救了 。
4.还有就是发酵 ， 不能让面完全发酵 ， 七分就足够了 ， 完全发酵后的面包就没有爆发力了 ， 口感不行 ， 也会有酸味 ， 当然了也有喜欢吃老面包那种独特的酸味 ， 那个需要用更复杂的种面方法制作 ， 制作中种或者液种 ， 那个工艺就会复杂的多 ， 不建议新手尝试 。 新手就做一次发酵的就可以 。 下面公布两个配方！
文章插图
面包又硬又干是什么原因?1.2?如果是烤箱的话 ， 我可以从我自己的真实经历来说 ， 我们一开始做面包 ， 放入烤箱以后 ， 温度为185℃ ， 时间为30min ， 由于时间过长 ， 我们的面包开始变得硬硬的 ， 表皮过干 ， 导致口感并不是佳 。 所以以后我们进行了第二次尝试 ， 我们将温度调整为20min ， 放入了芝士以后 ， 口感比较好 。
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