导读：怎样做老酵母1.我们平时在家经常会做面食 ， 不管是馒头还是包子 ， 为了让口感更加松软可口 ， 都离不开酵母的发酵 ， 而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来 ， 其实有时候发酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母... ...在网上有很多关于怎样做老酵母的知识 ， 也有很多关于怎样自制酵母粉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做老酵母的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做老酵母1.我们平时在家经常会做面食 ， 不管是馒头还是包子 ， 为了让口感更加松软可口 ， 都离不开酵母的发酵 ， 而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来 ， 其实有时候发酵的效果也并不是太好 ， 而利用老面培育酵母也是个很不错的方法 ， 而且酵母的活性也很高 。 并且老面的来源比较多 ， 我们可以在水果 ， 干果 ， 还有小麦粉以及玉米粉中获得 。 甚至在我们的空气中都有不少野生的酵母 。
2.要是我们想用酵母做面食 ， 必须要从面粉中获得天然的酵母 ， 而且还要进行定期的养料饲喂 ， 才能够保证酵母发挥它的作用 ， 保证其寿命的延长 。 而有一种方法一般持续的能力比较差 ， 就是直接用干酵母去发面 ， 然后留下来一小团一直沿用 ， 其实如果每天做馒头用的比较频繁 ， 还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果 。 如果想利用面粉去生酵母 ， 一般要等五天的样子 ， 才能够让酵母长出来 ， 而且在我们培育出来之后 ， 那些没有一次用完的酵母 ， 我们要记住一定要将其饲养 ， 才能够保证其活性效果 。 一般我们只需要在之前的老面中 ， 加入一些水和面粉就可以 。
3.这时我们直接可以用眼睛看见 ， 那些酵母的生长比较迅速 。 足够我们去使用 ， 而且这样的酵母活性也不错 ， 但是我们利用自己的方法做出来老面后 ， 一定要记住酵母对温度有很高的要求 ， 尤其是炎热的天气 ， 如果不注意生长环境 ， 很容易造成酵母的大量死亡 。 同时长时间在低温的环境下 ， 会让酵母的生长变得很慢 ， 甚至是长不出酵母 ， 最后你用的面也会发霉直接丢弃掉 。
4.老面的来源还是比较广的 ， 比如水果、干果里 ， 比如有机小麦粉、玉米粉 ， 甚至空气里也有很多野生酵母菌 。 如果用来做面食 ， 培养出面粉里的天然酵母并定期喂养才能保证酵母菌的膨胀力 。 其次是用水果干果做酵母原液 ， 再用原液混合面粉 ， 培育出天然酵母后定期喂养才能延长老面使用寿命 ， 最不可持续的方式是用干酵母发面留一小团沿用的情况 ， 要比较频繁的使用 ， 而且用这样的老面同时需要用少量干酵母才能保证膨胀效果 。
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怎样自制酵母粉1.酵母 ， 只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到 。 一般我们用酵母 ， 都是需要出去买的 ， 而且买的酵母一包也没有多少 ， 所以经常在家做馒头的宝妈 ， 快来这里领你的专属福利了 ， 大厨教你在家自己制作酵母粉了 ， 这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦 ， 这种是纯天然的 ， 而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的 。 学会了这个 ， 就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了 。 偷偷的告诉你 ， 这可是大厨不想说的秘密 。 只是我实在忍不住 ， 好东西是要和大家一起分享的 。
2.在我们的家里 ， 妈妈只要是蒸馒头 ， 大多情况下都不会用发酵粉 ， 而是用的我们土话叫做面za头的东西 ， 就是我们发面的时候 ， 蒸馒头时揪下来一个小面团 ， 然后把它给放硬了 ， 等下次再蒸馒头 ， 先把这个小面团给用水泡一下 ， 泡开之后再往里添入面粉 ， 然后拿筷子搅一搅 ， 就可以放在一边发酵了 ， 这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱 ， 然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子 。 我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下 ， 做出来的油饼也是特别好吃的 。
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