导读：香料怎样搭配才最香1.有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队 ， 原材料比做城池 。 军队要攻破城池 ， 就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破 ， 比如有的城池有碉堡需要炸掉 ， 必须有爆破手 。 需要掩护时 ， 必须... ...在网上有很多关于香料怎样搭配才最香的知识 ， 也有很多关于如何用香料熬制香油的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于香料怎样搭配才最香的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~香料怎样搭配才最香1.有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队 ， 原材料比做城池 。 军队要攻破城池 ， 就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破 ， 比如有的城池有碉堡需要炸掉 ， 必须有爆破手 。 需要掩护时 ， 必须有狙击手 。 全体进攻时 ， 就需要他们互相配合才能攻破 。 有的城池没有碉堡 ， 也就不需要爆破手 。 只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成 。
2.香料要怎么搭配才最香？在卤菜行业里也没有固定的标准 。 不管是一些所谓的祖传秘方 ， 还是新式卤菜等 ， 都是百花齐放 ， 各有特色 ， 但是每个人所用的香料配方又都不尽相同 ， 所以 ， 很难说香料配方里有固定的标准配料用量 。 都是根据自己的风味和口味特色来决定香料的搭配 。 只是 ， 在通常情况下 ， 香料包的搭配还是要遵循一些规律 ， 所心所欲的搭配肯定是不行的 。
3.首先 ， 卤菜香料包的搭配要有主次之分 ， 也就是主香料和辅香料 。 主香料是根据我们需要的味型来确定 ， 比如五香味 ， 就不能以辣椒 ， 花椒为主 ， 而应该以八角 ， 桂皮 ， 小茴香为主；麻辣味则以花椒 ， 辣椒为主 ， 通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右 。 其他辅料如陈皮 ， 白芷 ， 草果 ， 山柰 ， 草寇 ， 砂仁 ， 肉蔻 ， 白蔻 ， 香果 ， 藿香 ， 良姜 ， 甘草等占比55%左右 ， 余下如香叶 ， 排草 ， 灵草 ， 甘松 ， 香茅草等占比余下份额 。 这样的搭配基本复合一个香料包的骨架 。
4.说完了比例 ， 再来说食材 。 香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配 。 不同的食材由于其气味 ， 异味 ， 香味不同 ， 需要的香料也有所不同 。 比如卤猪肉类 ， 主料宜使用八角 ， 桂皮 ， 小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷 ， 良姜 ， 八角；鸭肉类主料宜使用八角 ， 白芷 ， 白蔻；兔肉类主料宜使用八角 ， 陈皮 ， 桂皮 。
文章插图
如何用香料熬制香油1.什么样的香料可以熬制出油香来 ， 据七星老农分析 ， 纵观一系列中草药中 ， 能够熬制油香来的香料还真的很多 ， 不下几十种 ， 但是你如果你想要真正熬制出被一般大众们所接受 ， 油香醇厚 ， 增加人们食欲感的油香来 ， 据我个人估计这样的香料还真不多 ， 为什么？
2.据七星老农熬制香料油的经验得知 ， 在众多的中草药卤药之中 ， 能够熬制出被大众所接受的 ， 味道儿纯正的香料油 ， 就只有花椒粒 ， 香毛草 ， 香叶 ， 紫苏叶 ， 紫草 ， 干辣椒 ， 八角 ， 桂皮这几种香料了 ， 而且这几种香料还必须要按照比例放 ， 有些香料放多了熬制出来的香油味道儿怪怪的 ， 难闻难吃死了 ， 浪费资源了是吧 。
3.把大豆油倒入锅中 ， 用文水烧开 ， 等油锅里的油冒黑烟就停止烧火了 ， 等油温降低到80度时再把预先准备好的香料倒入油锅里 ， 再打开液化气灶火烧开至100度的油温再熄火 ， 让香料在油锅里去浸泡上一个小时 ， 然后再把香料滤出来 ， 再用把熬制好的香料油烧开熄掉火 ， 当油温100度时 ， 又把剁碎了的葱花 ， 蒜头 ， 生姜 ， 芝麻倒入油锅中去炸一下 ， 直至蒜头 ， 生姜 ， 葱花 ， 芝麻变黄就行了 ， 然后再把它们滤干净 ， 再把香料油用火烧开 ， 防止香油留下水分存放时变质 ， 不适合于储存了是吧 ， 等油冷却后再去灌瓶盖住 ， 防止香料油挥发 ， 这样子熬制出来的油香适合于炒任何素菜与荤菜 ， 味道儿棒棒哒！
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