导读：鱼怎么煮才不腥1.一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的 。 但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。 新鲜度愈差的鱼，其... ...在网上有很多关于鱼怎么煮才不腥的知识，也有很多关于熬好的鱼汤怎么去腥味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于鱼怎么煮才不腥的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~鱼怎么煮才不腥1.一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的 。 但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味 。 新鲜度愈差的鱼，其腥臭的味就愈加明显 。
2.其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质，它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的 。 造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物 。
3.如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就会更明显 。 去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味还有相辅相成的作用 。
4.在烹饪鱼的过程中，我觉得姜、葱、蒜和料酒不可或缺 。 无论是清蒸还是煎炸熬汤，在淹鱼这个环节切一点姜片，放一点葱段，来二瓣蒜，倒一点料酒淹一下鱼很重要 。 煮鱼的时候这些配料同样重要，油锅先下姜片蒜瓣爆香后再下淹好的鱼 。 煮的过程倒入一点料酒、盐、鸡精调味 。 快出锅时候撒葱段 。 这样煮好的鱼鱼腥味就不明显了，只有鲜美的味道了 。
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熬好的鱼汤怎么去腥味【鱼怎么煮才不腥】1.鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的 。 去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可 。
2.鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水 。 炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好 。
3.最后一步，好喝的鱼汤，火候很关键，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼本身的营养 。 炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好 。 春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤表面，会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感 。
4.第腥味去除 。 比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会 。 首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄 。 煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味 。 且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤 。 然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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