导读：做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那... ...在网上有很多关于做荞麦面条怎么和面的知识 ， 也有很多关于荞麦面有哪些做法?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做荞麦面条怎么和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做荞麦面条怎么和面1.荞麦面粉的蛋白质含量在7％—13％ ， 面粉中的蛋白质含量是决定面粉活成面团筋度的一个重要指标 ， 但是因为荞麦面粉无粘性所以即使蛋白质含量在13％荞麦面也不适合制作面条 ， 那么市面上有那么多的荞麦面条是如何制作出来的呢？原因就是市面上所有的荞麦面条的制作都是加了一些辅料与荞麦面粉混合后增加了荞麦面粉的粘性 ， 所以才能够制作成面条 。
【做荞麦面条怎么和面】2.荞麦面条的制作最常见的添加辅料就是加入适量的小麦面粉 ， 根据自己的用途可以适当选择合适筋度的小麦面粉 。 如果荞麦面是要用于制作荞麦面条 ， 那就要加入蛋白质含量在10％以上的高筋面粉 ， 如果荞麦面适用于制作馒头 ， 那么可以选择适当添加些中筋面粉 ， 这样制作的馒头的口感更好 。
3.小麦面粉与荞麦面粉 ， 两种面粉最常见的混合比例分别为：8761 ， 以8为例子 ， 小麦面粉如果放两斤的话 ， 荞麦面粉就要放8斤 。 那么以上的这些比例中哪种比例最好呢？这就要看个人的喜好了 ， 如果是比较在意面条的口感的话 ， 当然是小麦面粉的比例越大制作的面条口感就越好 ， 个人建议自己在家制作荞麦面条最好选择6或者1这两个比例 ， 因为这样制作的荞麦面条不容易断裂碎条 ， 如果是追求营养价值 ， 那么当然是荞麦面粉的比例越大越好 。
4.两种面粉的不同混合比例对应的面条的制作方法有很大差别 ， 小麦面粉的添加比例较小的话 ， 那么只适合制作一些手擀面 ， 刀切面等 ， 也就是比较适合一些不需要通过拉扯才能制作的面条 ， 如果是小麦面粉的添加比例较大的话 ， 那么就可以用于制作荞麦饸饹面 ， 因为小麦面粉比例大的情况下 ， 就可以得到粘性较高的荞麦面团 ， 所以在用饸饹机压制面条的时候 ， 面条下坠时就可以避免断条碎条的情况发生 。
文章插图
荞麦面有哪些做法?1.原文" 由于荞麦的特性 ， 荞麦面的制作难度要比乌冬面或拉面要高得多 ， 是一项非常考究师傅技艺的工作 ， 每个环节都需要经过长时间的磨炼 。 日本的荞麦面界流传着一句俗话：“切面三日 ， 擀面三月 ， 揉面三年” ， 表示将干燥松散黏性差的荞麦面揉制成团是最困难的工艺"
2." 作为风格最突出的荞麦面老铺 ， “薮荞麦”的面粉-荞麦比达到了惊世骇俗的1:10 。 以常规思维度之 ， 当荞麦粉的比重高到这个程度 ， 口感必然相当粗粝 ， 说不定吃来还会发苦 。 虽确实达到炫技的目的 ， 但无论如何都称不上好吃 。
3.答:荞麦面的做法有很多 ， 但是很多人不喜欢吃荞麦面 ， 其实荞麦面可以多吃一点 ， 荞麦面是属于粗粮的一种 ， 吃了还不会发胖 ， 现在很多减肥的人都在吃荞麦面 ， 当然粗粮就是粗粮 ， 口感肯定没有细粮的好 ， 但是粗粮有营养 。 大家可以多吃一点 。 今天给大家分享一下炒荞麦面的做法 。
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