苏州面条用什么面做的苏州什么面条 _生活百科

说到吃面条，苏州人是名列前茅的。面，似乎成了苏州人的一种情怀，贯穿了苏州人的日常生活。苏州不是大城市，但有2000多家面馆，而且有很多百年老店。所以去哪里吃面，吃什么，有很多要注意的。在苏州的老面馆顾客心中，有一个面馆的名单。每天早上，你去自己喜欢的面馆，吃一碗面汤。只有这样，你才能得到满足，开始美好的生活。

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1.同德兴
如果说丰镇面是苏式汤面的招牌，同德兴就是苏州面馆的招牌。相对于苏州很多明清时期成立的老字号，同德行只能算是后起之秀。却以一碗白汤和枫叶面成为了现在苏式面馆的代表。 2001年，为配合中日建交30周年，同德兴应邀访日，传授交流苏州面艺。被每日播出的《世界访问》拍摄成纪录片，命名为《难忘你，苏州汤面王》，在日本播出，引起极大轰动。 2013年，《舌尖上的中国》摄制组在苏州进行了一次“私人访问” 。经过反复品鉴和筛选，他们最终看中了同德兴“一碗面” ，并给出了“颗粒洁白、面条爽滑、汤鲜”的评价。短短八个字的简评，足以激起人们对这碗面的向往。

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童星，创立于1997年，是由有“姑苏绵池”之称的肖为民创立的品牌。肖为民说，取名'同德兴' ，是为了沿袭苏州老字号面馆'兴'的传统，希望每一个做面和吃面的人都能'同心同德' ，一起做一碗苏州大碗面。为了做好这种面，肖为民投入全部资源不断研究，结合奥煮面和苏邦面的特点，刨出了类似奥煮、苏菲苏的“同德兴面” ，传承老苏州几近绝迹的传统面条技艺，做出了丰镇白汤面。

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同兴的这碗丰镇大肉面不仅仅是店牌，更是整个苏式汤面的代表作。每天早上六点开门，指定的优质五花肉就送到同德兴店。师傅们在忙着操作检验、称重、拔毛、清洗等一系列步骤后，还要加入调料，放入锅中炖4.5个小时后才能出锅。切肉也有讲究。每块肉大概1.2 。做汤面时，要加入鸡鸭骨、鳝鱼骨、田螺等原料来制作。还要加入酒糟，增加风味。丰达面条有很强的季节性。过去，它们只在初秋夏至的两个节气之间供应。同德兴至今仍保持这一传统，每天只供应300碗。这种严格的要求往往让很多专程赶来的食客望而却步，但也为同德行增添了一份神秘诱人的色彩。

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2.于吉星
余有三大法宝：双黄面、三虾面和光头黄油。黄凉面是苏州观前街的招牌面馆，百年老店，概念蒸蒸日上。解放后很少供应，消失了二三十年。面条有两种：硬的“双面黄”和软的“双面黄” 。硬的“双面黄”是炸生面，软的“双面黄”是底层硬面沥干水再炸。两面都要煎成金棕色，香味才会飘出来。然后，将浇头取出放在盘子里，再用卤汁浸泡面条，面条味道鲜美。裕兴记店开业后，重出江湖。但是因为软的“两面黄”太费时费力，所以现在御星记供应的“两面黄”基本都是硬的“两面黄”做法。炒面金黄酥脆，香入肠胃，温度刚刚好。黄两面撒的浇头都是现炒的。吃的时候用筷子蘸黄两面到汤里，稍微搅拌一下。这时候黄的两面都煎的嫩糯，两种味道融合在一起，非常奇妙。