[做菜]
1将刀额新对虾放入碗中，加入少许胡椒粉、盐、黄酒、洋葱
3锅里加少许油，下少许青红椒和洋葱炒香，倒入炒好的虾仁，撒少许盐和胡椒粉，翻炒均匀，然后出锅装盘 。
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1浆洗好的虾仁上盖着生粉，所以会粘粘的 。 放入油锅时，要用筷子夹住，一个一个放入油中，以免虾仁和虾肉粘在一起 。
3炒虾的时候一定要控制好油温 。 百分之八十的热油温度是最好的，也就是两百度左右 。 如果油温太低，油炸的虾皮会变软变嫩，而如果油温太高，虾会被烧焦 。
2椒盐虾一定要煮熟了趁热吃，但放凉后会变软，味道不好 。
3椒盐虾刚出锅，虾皮脆脆的，可以直接吃 。 吃虾皮也可以补钙 。
[问题答案]
1椒盐新对虾一定要上浆吗？
刀额新对虾经过上浆后，炸出来的皮又香又脆，喜欢吃原味 。 不上浆也可以，只是口感略差 。
为什么要青红椒洋葱？
方庆红
椒粒是起到配色的效果，放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3??椒盐基围虾可以用死虾吗？
海鲜类食物最好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾，买的时候要挑选一下，变质变味的虾不能食用
【最后总结】
椒盐基围虾制作方法也是比较简单的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功
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蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜，主要材料有基围虾或者草虾，辅料有大蒜蓉、香葱等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜
文章插图
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1??基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2??大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
【菜品制作】
1??基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2??锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3??把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4??锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
………………【注意事项】…………………
1??蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状最好，熬出来的蒜蓉越香浓
2??制作蒜蓉虾的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黄色，防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
3??蒸虾的时候要控制好时间，大火七到八分钟左右即可出锅
【疑问解答】
1??蒜蓉虾可以用死的吗？
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味，所以一定要用活虾
2??蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以？
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道没有熬过的蒜蓉香
【最后总结】
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全，非常适合用来招待宾客，大气又不失美味
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