基围虾煮久了会怎么样煮的基围虾为什么会很软( 三 ) _生活百科

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凤尾虾是用基围虾或者草虾等，形式凤尾而得名

文章插图

【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个
调料：黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克
【食材加工】
1??基围虾去皮留尾，在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净，沥干水分后放入碗里
2??然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用
3??西芹刨皮去茎，切成菱形块用清水浸泡备用，葱切段，姜切片备用
3??生粉加入适量清水调制成芡粉备用
【菜品制作】
1??锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹，汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份
2??起油锅烧至三四成热，倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油
3??热锅倒少许油，放葱段和姜片煸香，加少许水和盐、糖、胡椒粉调味
4??最后倒入虾和西芹，放少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘食用
………………【注意事项】…………………
1??凤尾虾上浆前一定要沥干水分，最后是用干净的毛巾或者纱布包裹起来，轻轻地挤干水分
2??新鲜的活虾不容易剥壳，用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便
3??西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉，有条件最好放入冰水里浸泡
4??凤尾虾上浆的时候，蛋清不能放到太过多，稍微放一点能让虾肉粘满住生粉就可以，多了反而容易脱浆
【疑问解答】
1??凤尾虾上浆为什么要吸干水分？
虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆，脱浆后过油虾肉会收缩，肉质变老
2??凤尾虾不上浆可不可以？
上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑
3??汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡？
西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感，而且颜色更加翠绿
【最后总结】
1??西芹凤尾虾是属于清淡类食物，口感清脆爽口、营养丰富，适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用
2??西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料
炸凤尾虾是一道最常见美食，基围虾去壳留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通过油炸的方法制作而成

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【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：鸡蛋1个、香葱2根、生姜1片、面包糠1包
调料：生粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1??基围虾去壳留尾清洗干净，后背用刀片开去掉虾线，沥干水份备用
2??葱切段，姜切小片，鸡蛋液倒碗里打散，面包糠、生粉分别倒入碗里备用
【菜品制作】
1??虾肉放入碗里，放入葱，姜，胡椒粉，盐黄酒调味腌制片刻
2??虾肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，放入盘里摆好
3??油锅烧至八成热，放入裹好面包糠的虾，炸至金黄色捞出沥干油，装盘配上番茄沙司即可食用
………………【注意事项】………………
1??在裹面包糠的时候一定要按照顺序，先裹粉，再过蛋液，最后裹上面包糠，顺序反了就会裹不住面包糠
2??同样的油炸的时候要控制好油温，过低面包糠会吸油，而且口感不脆
3??裹面包糠的时候，可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面包糠会脱落
【疑问解答】
1??做凤尾虾是用活虾还是死虾？
用活虾虽然脱壳比较麻烦我，但是味道更加鲜嫩可口