导读：红烧肉如何去腥1.友友好：看到您提出来的问题 ， 红烧肉去腥最好的办法是什么？这个问题我来答 。 红烧肉是我们中国人的传统美食 ， 提起红烧肉家喻户晓 ， 那么做法各有所爱 ， 但是它都有一个共同的名字…叫红烧... ...在网上有很多关于红烧肉如何去腥的知识 ， 也有很多关于猪肉怎样去腥气味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于红烧肉如何去腥的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~红烧肉如何去腥【红烧肉如何去腥】1. 友友好：看到您提出来的问题 ， 红烧肉去腥最好的办法是什么？这个问题我来答 。 红烧肉是我们中国人的传统美食 ， 提起红烧肉家喻户晓 ， 那么做法各有所爱 ， 但是它都有一个共同的名字…叫红烧肉 接下来我说一下我是怎样给红烧肉去出腥味的 。 首先我会提前把五花肉清洗干净 ， 用凉盐水泡好 ， 大约泡20分钟 ， 这样就能把五花肉里面的污血水排出来 。
2.第一部解决了五花肉的醒味 。 然后焯水一遍 ， 注意：一定要凉水下锅噢 ， 这个时候水开了 ， 你会看到锅里面有许多黑灰色泡沫杂质 ， 这个时候肉已经变色 ， 就可以了 ， 把五花肉二次清洗干净 ， 这样做出来的红烧肉就一点也没有醒味了 。
3.大家知道 ， 红烧肉是五花肉做成的 ， 五花肉的腥味虽然不重 ， 口感也非常好 ， 但是每一块五花肉都是有猪皮的 ， 猪皮对于老人而言可能是非常好吃的一种食物 ， 但是对于现在的年轻人而言 ， 猪皮其实很不受欢迎 ， 最重要的一个原因就是猪皮会有一个猪腥味 ， 另外还会附带一些没有清理干净的猪毛 。 接下来就给大家介绍一下解决猪皮异味的一个小诀窍 ， 最红烧肉时 ， 别再直接焯水了 ， 多加“这1步” ， 猪皮无猪毛去腥味 。
4.其实这个方法非常简单 ， 就是在猪肉清洗完成之后晾干 ， 晾干之后开火 ， 锅中不要放油 ， 在锅中放入适量的食盐 ， 食盐不要一次性放在一团 ， 最好是散开撒在锅中 ， 等锅烧红之后就将猪肉放入锅中 。 猪肉放入锅中的食物因为是给猪皮做处理 ， 所以要猪皮朝下 ， 用手拿着猪肉在锅中反复摩擦 ， 这样就可以通过食盐和锅底的温度给猪皮去腥去猪毛 。
文章插图
猪肉怎样去腥气味1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅 ， 水没过猪肉 ， 加入料酒 ， 烧开水 ， 煮沸几分钟 ， 直致水上面浮一层脏东西 ， 其实内部的腥味几乎全部焯出 ， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉 ， 锅里的水不在使用直接倒掉 。 这时猪肉的腥味可去除90%以上 。 可开始做你所需要的菜品 。
2.再优质的猪肉 ， 都有骚腥味 ， 去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求 。 各人对这道食材的理解不一样 ， 或者厨艺不同 ， 如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别 。 普济这里普及家常通用猪肉去腥法 ， 容易操作效果好 ， 希望对各位厨艺爱好者有所帮助 。 猪肉从清洗到做成菜肴 ， 全过程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后 ， 首先要放清水里浸泡20分钟 。 如果成大块的要浸泡2小时以上 ， 中间见红换水；开水里焯水 ， 捞起清水冲洗沥干 。 若是清炖菜 ， 冷水入锅 ， 水开撇沫；善用调料 。 无论爆炒、红烧红焖 ， 还是蒸、炖 ， 依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求 ， 譬如红烧肉 ， 不建议给香料 ， 否则会破坏食材原味 。 去腥提香材料里 ， 葱姜是第一位的 ， 基本就把腥味压下去了 。 烹饪时间长的菜肴 ， 腥味会有部分遗留 ， 再给料酒和糖 。 江淮菜系喜欢用甜酒酿 ， 有酒有糖 ， 用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起锅加醋 ， 胡椒碎 ， 就是提香了 。 也可再加一点葱花或香菜 ， 提香点缀 。
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