导读：怎么样挑选猪蹄子1.辨别猪前蹄和猪后蹄 ， 一般看横截面就能大致判断出来 ， 看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别 ， 前蹄骨头明显要小一些 ， 且猪蹄筋也能用肉眼明显看到 。 而且由于猪的行走方式 ， 导致猪前蹄有一个向... ...在网上有很多关于怎么样挑选猪蹄子的知识 ， 也有很多关于猪蹄怎么区分前后的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么样挑选猪蹄子的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么样挑选猪蹄子1.辨别猪前蹄和猪后蹄 ， 一般看横截面就能大致判断出来 ， 看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别 ， 前蹄骨头明显要小一些 ， 且猪蹄筋也能用肉眼明显看到 。 而且由于猪的行走方式 ， 导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度 ， 猪后蹄则比较直一些 。
2.看上图中的猪蹄 ， 皮肉松弛 ， 这明显是被抽了筋的猪蹄 ， 而且拿起猪蹄观察 ， 一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口 ， 就是为了抽筋方便的 。 要知道一些商家将猪蹄筋抽走后 ， 价格可是非常高的 。 红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵的离谱的 。
3.经营餐厅 ， 每日卤制猪蹄 ， 天天和猪蹄打交道 ， 所以前蹄和后蹄一眼就能看出 ， 卤熟的整只猪蹄 ， 更容易分辨出前后蹄 。 先说前后蹄的特点 ， 前蹄肉多 ， 前端弯曲 ， 后端切断部位有肉状突出 ， 是猪肘部分延伸 ， 后蹄略直肉硬 ， 骨大较大 ， 切开部位无肉状突起 。 卤熟的猪蹄 ， 卤制时间较久 ， 猪蹄皮会裂开 ， 但后蹄因皮较硬会收缩露出骨头一圈 ， 从后端切口处最明显 。 前蹄要比后蹄好吃 。 以我实际经验看 ， 抽了筋的猪蹄极少 ， 生猪蹄肉眼都能看到筋 ， 抽了筋的会看见有个切断筋的切口 。 选购猪蹄时尽量在大的品牌店购买 ， 这样质量有保证 ， 在集市上看见过胖的 ， 过白的 ， 有化学味的都不要购买 。 过胖的是不良商家增过重的 ， 过白的是增白漂洗过的 ， 有化学品类味的是放置时间过久有异味处理过的 。
4.我也不分农村的猪蹄子 ， 城市猪蹄子 ， 难道农村城市猪蹄子不一样吗？还农村猪蹄子 ， 选择猪蹄子前后蹄是:前猪蹄直直的 ， 后猪蹄子是稍微弯弯的 ， 抽了筋的蹄子是 ， 拿在手上太软绵像没有枝撑一样的 ， 没有抽了筋的蹄子是拿在手上不软绵绵的 ， 有枝撑的手感都不一样 。 味道前后猪蹄味道都是一样的 ， 只是前猪蹄肉多一点 ， 毕竟是前后蹄子部位不同而已 。 抽了筋的猪蹄子没有不抽筋的好吃 ， 抽了筋的没有糯性 ， 口感差一点 ， 没有抽筋的猪蹄吃起还是有嚼劲 ， 好吃一点 ， 不过吃东西分个人口感味道的爱好 。 这些结论也是我家我一个人一年四季买菜做饭的小经历经 ， 是个人认为的 ， 再说以前自己在老家时 ， 也养过猪 ， 年年杀年猪 ， 才知道这些的 ， 也分得清猪肉哪里的部位 。 在农村集市上买肉 ， 不分部位价格都一样的 ， 只是猪头 ， 猪脖子 ， 猪蹄和内脏的杂碎不同价格 ， 其他猪肉价格一样的 ， 城市除了猪头猪蹄猪内脏价格不同 ， 其他猪肉价格也不同 。 还是农村集市上的猪肉好 ， 价格也一样适中 。
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