导读：牛肉煮的太硬怎么补救?1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用 ， 如果发现牛肉有些太硬 ， 可以将洗净的生姜切成小碎 ， 捣碎挤出姜汁 ， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀 ， 使牛肉都均匀的沾上姜汁 ， 再倒入适量的柱耗酱 ， 根据需要进... ...在网上有很多关于牛肉煮的太硬怎么补救?的知识 ， 也有很多关于牛肉咋就炖软了的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛肉煮的太硬怎么补救?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛肉煮的太硬怎么补救?【牛肉咋就炖软了 牛肉煮的太硬怎么补救？】1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用 ， 如果发现牛肉有些太硬 ， 可以将洗净的生姜切成小碎 ， 捣碎挤出姜汁 ， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀 ， 使牛肉都均匀的沾上姜汁 ， 再倒入适量的柱耗酱 ， 根据需要进行烹调 ， 用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁 。
2.我们煮牛肉 ， 一般都是炖汤 ， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素 ， 所以一定要时间够了 ， 肉质才会慢慢变软 ， 时间不够 ， 那么肉就会很硬咬不动的 。 所以我们至少要炖煮一个小时 ， 就算是高压锅的话 ， 都是需要半个多小时的.
3.很多人在炖肉的时候 ， 认为如果需要食物更入味 ， 那么就必须先放盐 ， 在这里 ， 我一般做菜时都是最后放盐 ， 一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话 ， 先放了盐 ， 肉一般都很难炖烂 ， 牛肉也是一样的 。 所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐 ， 这样烂的也更快 。
4.很多的人煮牛肉 ， 一般都是炖汤或者是做烧菜 ， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素 ， 所以一定要时间够了 ， 肉质才会慢慢变软 ， 时间不够 ， 那么肉就会很硬咬不动的 。 建议大家至少要炖煮一个小时 ， 就算是高压锅的话 ， 都是需要半个多小时的 。
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牛肉咋就炖软了1.要是牛肉更软更烂炖牛肉时 ， 加山楂 ， 山楂可以去腥 ， 也可以使牛肉更烂 。 一斤牛肉加二至三粒山楂 。 牛肉入锅后不要加盐 ， 盐放到太早也容易使牛肉变硬 。 炖牛肉时一定把水一次性加到位 ， 中途不能加水 ， 若水熬下去不多需要加水一定要加开水 ， 不要加凉水 。 加凉水能使肉质变硬 。
2.做饭好吃 ， 不管做法有什么不同 ， 都有一个共同点 ， 那就是食材本身的质量保证 。 有了好的食材 ， 我们做出来的饭菜才可口入味 。 因为我生活在内蒙古 ， 我尽量选择草原黄牛 ， 而且要选择肉质粉嫩的小牛肉 。 这样肉质本身比较嫩 ， 好熟 。
3.内蒙古因牛肉肉质鲜美干净 。 所以我们做牛肉不焯水 ， 不放酒 ， 仅仅吃其肉本身的鲜味 。 牛肉在炖煮时 ， 因食材需要 ， 而决定是冷水下锅还是热水下锅 。 如果为了吃肉 ， 则热水下锅 。 如果为了喝汤 ， 则冷水下锅 。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 ， 所以汤味鲜美 ， 但肉味差些 。 如果想使肉味鲜美 ， 应把肉放在热水里煮 。 肉遇热以后 ， 表面蛋白质立刻凝固 ， 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了 ， 故而肉味更鲜美些 。
4.煮牛肉时我们经常用到大料等香料 ， 但还有一种我们家中的普通食材 ， 不仅调节口味还能加快肉质熟制 。 这就是山楂 。 在煮肉时 ， 加入三片到四片山楂 ， 会加快肉被煮烂 。 因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 。 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 因此炖的牛肉更烂易熟 。
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