导读：羊油辣椒怎么做?1.准备辣椒 ， 如果用辣椒面的话要提前加水浸泡一下 ， 因为熬制的时间很长辣椒面不浸泡就糊了 。 还要准备些剁椒 ， 剁椒是腌制的 ， 味道更浓郁 。 最省事的办法可以直接买现成的辣椒酱熬羊油 。 要那种有水份... ...在网上有很多关于羊油辣椒怎么做?的知识 ， 也有很多关于羊汤熬煮久了发臭该怎么处理?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于羊油辣椒怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~羊油辣椒怎么做?1.准备辣椒 ， 如果用辣椒面的话要提前加水浸泡一下 ， 因为熬制的时间很长辣椒面不浸泡就糊了 。 还要准备些剁椒 ， 剁椒是腌制的 ， 味道更浓郁 。 最省事的办法可以直接买现成的辣椒酱熬羊油 。 要那种有水份发酵的辣椒酱 ， 不要那种都是油的红油辣椒酱哦 。
2.羊油辣椒油 ， 是北方和西北地区比较常见的辣椒油 ， 人们吃面、烩菜或喝羊肉汤 ， 都离不开这种用羊油熬制的辣椒油 。 羊油辣椒油大部分是人们在自家熬制 ， 商店里很难买到 。 在农村自家熬制羊油辣椒油总是对主要原料辣椒和羊油 ， 有着严苛的要求；辣椒要选入伏前的头茬红尖椒 ， 辣椒洗净凉干水份 ， 打成辣椒浆 ， 放在阳光下暴晒一整个伏天 ， 充分的晒制让辣椒色泽明亮而且辣味适中 ， 吃起来不会有呛喉的感觉 ， 是制作羊油辣椒最理想的原料 。 羊油则只选羊肾边上的那块板油 ， 这块板油熬制出来的羊油味道更加纯正 。
3.羊板油洗净 ， 沥干水份 ， 切成小块 ， 锅加热后 ， 放入羊油 ， 开始翻炒 ， 待羊油自身的水份挥发后 ， 开始出油 ， 改中小火慢慢熬油 ， 当油渣子变得干巴不再冒泡泡了 ， 捞出羊油渣子；炸出的羊油留锅中继续烧热 ， 放入葱姜蒜去膻味 ， 熬制至葱姜蒜变色变干巴 ， 捞出去渣留味；待羊油熬制成淡黄色 ， 加入粗一点的辣椒面 ， 用勺子不停搅拌 ， 香辣味出来后 ， 放入芝麻粉、香料粉 ， 并继续搅拌 ， 待香气完全融合油中 ， 扑鼻而来 ， 再放入细一点的辣椒粉 ， 继续搅拌 ， 这时的羊油明显开始发红 ， 变成香气四溢的羊油辣椒油了 ， 就可出锅冷却了 。 熬制一锅羊油辣椒油的成功以否 ， 不仅仅是选材的把关 ， 火侯也是至关重要的 ， 火候的把控 ， 全凭掌勺人的经验来控制 ， 所以 ， 烹饪需要从不断的制作过程中吸取经验 ， 不是看几篇食谱就能精准掌握的 。
4.一斤生羊油买来洗净控水 ， 切成小块 。 放水锅中加入一两水大火煮开 ， 小火熬到生油块变干 ， 捞出渣 。 关火放葱姜各1两 ， 大蒜半两拍破熬到三样都变黄关火捞出渣 。 把二两辣椒粉加入3g五香粉 ， 2g胡椒粉 ， 5g白糖拌匀 ， 把油分三次倒入辣椒粉中 ， 边倒边搅 ， 过后盖上焖一夜 ， 好吃的羊油辣椒油大功而成 。
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羊汤熬煮久了发臭该怎么处理?1. 由于现在羊肉很贵 ， 羊骨头也很贵 ， 我这里羊肉35一斤 ， 棒骨8元 ， 脊骨7元 。 所以现在熬羊肉汤真的成本很高 ， 再加上高房租 ， 高人工费 ， 经济不景气 ， 消费力下降等原因 。 现在做羊肉汤的利润空间很小 ， 为了节俭成本 ， 很多人只能选择少放骨头 ， 但是骨头过少又熬不出好汤 ， 怎么办？就只能多放骨头 ， 把汤熬好以后 ， 骨头多用几天 。
2. 一般来说 ， 只要是用新鲜的腿骨 ， 一锅汤如果生意好能用两天 ， 三天也不会坏 ， 也就是你说的发臭 。 发臭的原因就是因为你的生意不好 ， 熬了一大锅汤 ， 一天用不完 ， 又不舍得倒掉 ， 就在汤锅里闷着 ， 第二天继续用 ， 骨头也舍不得换 ， 带着老汤继续熬 ， 再加上汤锅上面有一层羊油护着 ， 你的羊肉汤很快就会发臭 。
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