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西兰花为什么要焯水 西兰花怎么切好看

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在日常生活中，很多人喜欢吃西兰花 。可是有些人吃西兰花的时候，感觉有苦味 。那么西兰花为什么会苦？西兰花怎么切好看？西兰花为什么会苦西兰花是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险 。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味 。【西兰花为什么要焯水 西兰花怎么切好看】
西兰花怎么切好看1、拿住西兰花的根部，将整株西兰冲洗后切成小朵状 。一朵一朵会下来，这样西兰花就不会散了 。
2、拿一小朵西兰花，在靠近花蕾的地方割一条线 。
3、然后把刀子从下往上把硬皮撕掉 。
4、这就是割掉的硬皮，以此类推，把硬皮全部削干净 。
5、硬皮全部削干净西兰花就切好了，清洗后就可以享用了 。
西兰花为什么要焯水其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等 。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。

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