导读：咸鸭蛋怎么做的方法1.干腌比较快 ， 也更简单 ， 将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了 。 不过干腌就怕腌得不均匀 ， 有的鸭蛋出油有的不出油 。 解决方法很简单 ， 拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来 。 就不用担心盐沾得不... ...在网上有很多关于咸鸭蛋怎么做的方法的知识 ， 也有很多关于如何腌制咸鸭蛋方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于咸鸭蛋怎么做的方法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~咸鸭蛋怎么做的方法1.干腌比较快 ， 也更简单 ， 将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了 。 不过干腌就怕腌得不均匀 ， 有的鸭蛋出油有的不出油 。 解决方法很简单 ， 拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来 。 就不用担心盐沾得不牢 ， 腌制时从鸭蛋上掉下来了 。
2.要蛋黄出油 ， 鸭蛋需要腌制25-30天 。 这时候蛋白会比较咸 ， 可以拿来炒南瓜 ， 炒饭 ， 炒青菜什么的 。 要蛋白不过咸的话就只腌20天左右 ， 不过蛋黄就不会出油了 。 腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐 ， 不然会越来越咸 。 去盐后放在冰箱 ， 可以保存2周 。
3.从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹 ， 现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制 ， 还有就是新方法白酒和盐包裹 ， 两个方法都非常好用 ， 腌好的鸭蛋都会流油 ， 不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多 ， 那只有买到好的鸭蛋了~~
4.俺老家在豫南 ， 鱼米之乡 。 丰富的水资源 ， 富养着水稻、鱼类和鸭鹅 ， 咸鸭蛋就是传统小菜 。 在做法上 ， 最多的是把鸭蛋滚上一层粘土和成稀泥 ， 一头粘盐码放到坛子里 ， 盖上坛口 ， 放到厨房僻静处一个月后就可以开吃 。 只要不脱水 ， 可以保持一年以上新鲜不坏 。 要注意的细节：老家的生土即是黄粘土 ， 和成的泥浆一是为了粘住盐 ， 二是为了保湿不脱水 ， 以此把握泥浆的稀稠度；一只鸭蛋最多只可以五分之一的面积粘上食盐 ， 多了会咸 ， 不听话的齁着了别怪俺；鸭蛋大头向下码放在坛子里 。 因为禽蛋里面都有空气仓 ， 一般在大头 。 这样码放为的是防止鸭蛋进盐轻度脱水后不至于煮熟只剩半拉咸蛋 。 其他还有很多的腌制方法 ， 比如水泡法、日晒法等 。 俺离开家乡后因为黄粘土取之不便 ， 就采用了盐酒腌制法 ， 觉得干净利落农民自己养的鸭 ， 刚从鸭圈拾出来的鸭蛋 ， 买回后洗干净 ， 晾干 。 然后在案板上准备一碟盐 ， 一碗高度白酒 ， 把鸭蛋先放到酒里浸泡下 ， 捞起放盐碟里滚一层盐 ， 再用保鲜膜包起来 ， 整齐码放泡沫箱 ， 密封 。 俺这是废物利用 ， 收到快递的泡沫箱 ， 弃之会造成污染 。 这样还更好的满足了腌制鸭蛋的要素条件 ， 保湿 ， 盐用量合适 ， 而且卫生 。 希望对大家有帮助 。
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如何腌制咸鸭蛋方法1.在农户家里或者禽类养殖场里 ， 鸭蛋除了少量供家庭食用外 ， 其余的基本是向外销售了 。 鲜蛋保存时间短 ， 容易腐败 ， 如果制成咸鸭蛋 ， 保质时间会大大延长 ， 就可以从容的出售了 。 如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招 ， 希望对你有益 。
2.黄泥腌制咸鸭蛋 。 先把鸭蛋洗干净 ， 晾干 。 黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水 ， 充分搅拌成为糊状 。 再将鸭蛋一个个放入其中 ， 等外表均匀的粘上泥沙 ， 拿出来 ， 装进食品袋或瓦缸内 ， 大概20天左右就可以食用或出售了 。
3.辣味咸鸭蛋 。 准备一碗辣酱 ， 一碗精盐 ， 一个干净的瓦罐或瓷罐 。 腌制时 ， 先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸 ， 再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸 。 放入瓦罐里面 ， 密封罐口 ， 放在通风阴凉的地方 ， 大概5周时间就可以享用了 。
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