导读：四川风味麻辣香肠怎样做?1.说道做香肠，不得不说现在的人真的很懒，要么买现成的，要么机器加工的，个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工，自己做的好吃，真的 。 从小到大，一直吃妈妈的手工香肠，妈妈的味... ...在网上有很多关于四川风味麻辣香肠怎样做?的知识，也有很多关于四川香肠怎么做的啊的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于四川风味麻辣香肠怎样做?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~四川风味麻辣香肠怎样做?1.说道做香肠，不得不说现在的人真的很懒，要么买现成的，要么机器加工的，个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工，自己做的好吃，真的 。 从小到大，一直吃妈妈的手工香肠，妈妈的味道，换成婆家那种做法的我都嫌弃，觉得不好吃，一是味道没有对，而是肉里的筋膜没有剔除，想到每年光做香肠，剔下来的筋膜都有好多，婆婆都说我败家，其实不是败家，而是追求香肠口感的品质和给人留下的味道 。 再说剔下的肉又没有丢掉，拿来炒或是炖汤吃了麻 。
2.猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片 。 肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥 。 麻辣肠肥瘦比例7或6均可 。
3.所有东西都准备就绪，开始灌肠工作 。 先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用 。 将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉 。 灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完 。 再将一根肠整理一下，等分，有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好即可 。
4.接下来就是熏制，熏制过的香肠味道更香，耐放些 。 放到专门的熏房，将肉挂上方，地面上用干的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好后取出，放通风处晾干，一个星期以后就可以食用 。 最好吃的吃法，上锅蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等 。
文章插图
四川香肠怎么做的啊1.猪小肠：里面外头用盐巴洗净2遍 。 刚才的肉里面放点辣椒面、花椒面这些根据自己喜欢加、盐50g，白酒500g、白糖50g.然后拌均匀，腌20分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，用白树枝叶熏1天后就做好了
2.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
3.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了 。
4.四川的香肠怎么做的？首先就要取猪身上的屁股肉，然后人工把它剁碎，加上四川的各种配料，比如生姜，大蒜，三奈，八角，辣椒，花椒，等十多种配料，和剁碎的肉搅拌均匀，把猪的小肠清洗干净，然后灌进去，四川特有的柏树叶子熏至七七四十九天，这样制作出来的香肠，这就是四川的特产又香又好吃
相关经验推荐
- 怎么种洋葱的方法
- 一个人平时怎么变花样做饭的 鸡蛋的花样吃法有哪些
- 豆浆怎么做香浓郁
- 白菜怎样炒好吃？ 白菜怎么做才好吃？
- 水生植物怎么养，水生植物养护技巧介绍
- 金樱子粥怎么做窍门 金樱子粥怎么做
- 鸭掌树的养殖方法，鸭掌树需要怎么养护
- 黄杨盆景叶子卷曲枯萎怎么办，黄杨盆景养殖方法技巧
- 蒜薹怎么吃法 蒜薹怎么吃
- 虫草菇怎么吃好吃 虫草菇怎么吃