导读：牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感更好1.其实最简单的腌制就是在牛肉中加入少量嫩肉粉 ， 不要对嫩肉粉不放心 ， 嫩肉粉的主要材料是蛋白酶 ， 尤其是木瓜蛋白酶 ， 这种共木瓜和菠萝提取的蛋白酶是生物制剂 ， ... ...在网上有很多关于牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感更好的知识 ， 也有很多关于牛肉怎么腌制烫着才嫩?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感更好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感更好1.其实最简单的腌制就是在牛肉中加入少量嫩肉粉 ， 不要对嫩肉粉不放心 ， 嫩肉粉的主要材料是蛋白酶 ， 尤其是木瓜蛋白酶 ， 这种共木瓜和菠萝提取的蛋白酶是生物制剂 ， 不存在对人体的伤害 ， 可以放心使用 。 蛋白酶分解掉一部分牛肉纤维中的粗纤维蛋白质 ， 牛肉就会在口感上回馈嫩的效果 。
2.最主要酒店里添加了食品添加剂 ， 小苏打和嫩肉粉等原料 ， 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 它的作用是分解嗯食物的纤维 ， 起到软化的作用 。 嗯 ， 嫩肉嫩肉粉就是蛋白酶 ， 也是起到软化纤维的作用 ， 但是它增加了锁水功能 ， 在含水量少的食物中添加 ， 更加的鲜嫩多汁 。
3.很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度 ， 其实只要不违反国家规定 ， 在安全的剂量范围内 ， 这些都是有益的物品 。 其实人体肠胃内部都含有这些微量元素 ， 添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维 ， 让人们使用后更加快速的吸收营养 。
4.牛肉是人们比较喜欢的一种肉类食物 ， 常吃牛肉可以补脾益胃 ， 补气养血 ， 强筋壮骨 ， 利水消肿 ， 牛肉还特别适宜手术后的患者食用 ， 它可以补充失血 ， 促进伤口愈合 。 而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高 ， 但脂肪和胆固醇含量比猪肉少 ， 所以常吃牛肉还能有助于减肥 。
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牛肉怎么腌制烫着才嫩?【牛肉怎么腌制烫着才嫩？ 牛肉嫩是什么原因？怎么烹饪才能保证牛肉的口感更好】1.拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片 ， 加入胡椒粉十三香鸡精 ， 味精盐生抽 ， 打入这个鸡蛋 ， 少许的清水 ， 搅拌至肉把汁液全区吸进去 ， 然后放入少许干淀粉 。 如果想烫这吃 ， 水烧开后下入牛肉 ， 牛肉变色后就可以 ， 煮老了就嚼不动了 。
2.首先切牛肉片的时候就要注意啦 ， 切的时候一定要横着切牛肉 ， 因为牛肉的肌肉纤维粗 ， 而且韧性十足 ， 如果切牛肉片时 ， 不把他的肌肉纤维切断 ， 炒出的牛肉口感就会比较硬 ， 而且嚼不烂 。 腌制牛肉片时 ， 要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料 ， 这些材料加入以后 ， 腌制出的牛肉 ， 不但能口感鲜嫩 ， 而且能去除牛肉的腥味 ， 还能起到提味增鲜的重要 。 除了香料外还在添加适量白糖 ， 白糖能提鲜 ， 会让肉质变得鲜嫩 。 最重要的是在腌制过程中必须加入适量的清水 ， 只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬 ， 而且在用白糖腌制牛肉时 ， 加入适量水 ， 还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来 ， 能缓解它的韧性与硬度 。 这样腌制出来的牛肉鲜美嫩滑 ， 味道更加诱人 。 喜欢吃牛肉的可以试一试哦！
3.首先 ， 要刀工上要注意横纹起片 ， 因为牛肉的纤维较粗韧 ， 受热时的回缩性也比较强 ， 人的牙齿不易咬断 ， 故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。 所以我对小说中能生吃大块牛肉的武将深感敬佩 ， 这需要多大的咬合肌 ， 多好的牙齿啊 。 另外横纹切片 ， 在腌制的时候比较容易吸水锁水 ， 不易变老哦 。
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