导读：炒青菜怎么做更翠绿漂亮?1.焯水 ， 青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样 ， 青菜焯水一定开水下锅 ， 开水里加少许的盐和色拉油 ， 给青菜形成一层油膜 ， 青菜的叶绿素不容易溶于水中 ， 菜叶就能长时间保持翠绿 ， 焯水过程中不要... ...在网上有很多关于炒青菜怎么做更翠绿漂亮?的知识 ， 也有很多关于怎样才能把菜做得色香味俱全一些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒青菜怎么做更翠绿漂亮?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒青菜怎么做更翠绿漂亮?1.焯水 ， 青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样 ， 青菜焯水一定开水下锅 ， 开水里加少许的盐和色拉油 ， 给青菜形成一层油膜 ， 青菜的叶绿素不容易溶于水中 ， 菜叶就能长时间保持翠绿 ， 焯水过程中不要盖锅盖 ， 盖盖就等于焖 ， 菜叶容易发黄 。 焯水时间不要过长 ， 青菜变色后立即捞出 ， 然后过凉 ， 不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄 。
2.多油 ， 虽然我们提倡少油少盐 ， 清淡饮食 ， 但是炒青菜时油太少 ， 青菜的口感也不会太好 。 特别是一些水分含量少的青菜 ， 如果油放的太少 ， 炒的时候会出现菜叶焦黄的情况 。 水分含量大的青菜 ， 油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观 。
3.旺火快炒 ， 这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在 。 家里的炉子火小 ， 炒青菜的过程中 ， 青菜总是容易出水 ， 水分流失后青菜的口感就不够脆嫩 。 如果保持旺火快炒 ， 就能避免水分快速流失的问题 。
4.像生菜这类含水量比较大的青菜 ， 炒制时一定不要太早加盐 ， 提早加盐只会使青菜水分流失更严重 ， 盐要等到出锅前再加比较好 。 而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜 ， 盐则要在青菜下锅前先入锅融化 ， 这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水 。 因为炒制时会导致青菜水分流失 ， 它本身水分含量小 ， 如果不加些开水 ， 炒熟后颜色也会暗淡无光 。
文章插图
怎样才能把菜做得色香味俱全一些1.无论做什么菜 ， 首先你要突出菜属性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它个本色绿油油 ， 要用大火炒 ， 而不能加带颜色的佐料 。 又如做红烧肉 ， 突出红烧肉本色和香味 ， 那就需要加深颜色的佐料老抽生抽 。 又如煲汤 ， 为了突出汤它的清淡原味 ， 也不能加深颜色佐料的 ， 如加了颜色不但不好看 ， 汤的味道也变了 。
2.不管烧什么菜一定要了解菜的本质 ， 如烧鱼 ， 它的特质就是有腥味 ， 怎样做才没有腥气呢 ， 用料酒、生姜炝香 。 又比如炖鸡 ， 鸡也是有腥味的 。 假如你不先除去鸡本质腥味 ， 直接下锅煮 ， 这样的鸡闻不到香味也不好吃 ， 如果你把鸡冷水下锅大火焯一下 ， 水里加料洒和生姜去腥味 。 然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒 ， 这时鸡的腥气已除了 ， 鸡原汁香味出来了 。
3.烧菜要注意咸淡问题 ， 任何菜过咸过淡都不好吃 。 烧菜还要掌握它的火候问题 ， 这个直接影响它的味道 ， 比如烧青菜要大火炒 ， 时短快 ， 这样青菜烧出来好吃 。 又比如煲汤 ， 先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来 ， 味道才好 。 不同食材有不同的做法 ， 要想菜好吃 ， 佐料建议别放太多 ， 尽量保持菜的原汁原味 ， 才吃出健康 。
【怎样才能把菜做得色香味俱全一些 炒青菜怎么做更翠绿漂亮？】4.怎么才能把菜做得色香味俱全？大家好！我是小丫爱美食 。 做菜人人都会做 ， 一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同 。 小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟 ， 直到菜煮烂为止 ， 放点盐入味就可以了 ， 这样做出来的菜老少皆宜 。 现在不同了 ， 人们生活水平提高 ， 人们对吃越来越讲究 ， 做菜做到“色香味俱全” ， 靠的是不断的摸索和平时的做菜经验 。 下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧 ， 希望对您有帮助！
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