天锅蒸酒技巧( 二 )


4.传统的甑桶在蒸馏酒醅时 , 其酒醅就能起到浓缩酒精的作用 , 但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制 , 而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取 。 换句话说 , 采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液 , 不仅50度以上的高度酒得酒率不高 , 酒尾过多过长 , 而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率 。
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