为什么农家小炒肉那么好吃？农家小炒肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

3.硬炒断生法特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
4.急火短炒法特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片大葱白切7厘米长的段炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
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