津菜有哪些代表菜 经典鲁菜有哪些( 二 )
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牛奶普菜
说到“汤”, 我不禁想到福建菜系, 素有“一汤变十味”之称 。
尤其是以“香”“味”见长的闽菜, 鲜醇而不腻, 肉味十足 。 汤的种类很多, 变化无穷, “汤”可以说是闽菜的精髓 。 据炭石山文化遗址考证, 闽人在5000多年前就有吃海鲜、做汤的传统 。
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清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
其中最著名的就是所谓的“一锅煮十八菜”佛跳墙 。 作为闽菜中的主要名菜, 佛跳墙已有百年历史 。 佛跳墙的流行与其起源的各种传说不无关系 。 有人认为与福州一官员宴请福建布衣使周濂有关, 也有人说这种佛跳墙的由来除了与唐代乞丐讨饭、和尚玄泉有关外, 还与福建的婚俗有着千丝万缕的联系 。
不同传说故事……
用料讲究, 几十种原料煨于一坛, 制法独特, 既有共同的荤味、互为渗透, 又保持各自的特色、味中有味, 浓郁荤香却荤而不腻的这道中华名菜, 广为中外食客所熟知 。 对于佛跳墙, 几乎所有的食客都对这个名字不陌生, 也尽可以对菜肴本身展开想象, 不过要说吃到过真正意义上的佛跳墙的人却应该不在多数 。
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满街的福建沙县小吃大概是很多天津人对闽菜某种意义上最“接地气”的认知了, 至于偏爱闽菜的食客, 应该对苏闽菜馆、闽珍饭店等天津老闽菜馆熟稔于心 。 曾几何时, “周家食堂”便是如今的“苏闽菜馆”, 虽说做的是苏闽菜, 不过也按北方人的口味略微做了调整, 使之更适合天津人的饮食习惯, 此外菜品也不完全拘泥苏闽, 也有不少创新 。
SPECIAL FLAVOR SNACKS
彩蛋时间●津城小吃
津城小吃●叫响名号
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叫响名号老翟药糖天津老例儿讲究每到换季容易“上火”闹嗓子的时候, 家里老人便会给孩子买药糖, “吃糖治病”, 算是老辈天津人的一种传统习惯 。 旧时天津有专门卖药糖的小贩, 五颜六色的药糖被分别放在一个个小格子里, 最吸引人的还是这卖药糖手艺人的独特叫卖吆喝声 。
到今天, 不少老天津卫还是习惯买药糖吃, 只是卖药糖的吆喝声却渐行渐远 。 不过天津古文化街有个“老翟药糖”, 因为摊主“老翟”翟培玉最拿手的这吆喝叫卖功力, 不只很多天津老人儿都知道, 老翟的吆喝声还拍过电视剧、上过新闻联播、出现在央视《五大道》纪录片, 甚至前年天津档案馆的天津方言语音建档工程也将其收入……老翟家的药糖, 还是源于当年“大爷的一个药方子”, “多大效果谈不上, 可也算是重的能减点轻, 轻的再让它少犯点儿, 大伙挺喜欢挺认可 。 ”
■ 地址:古文化街80号天后宫旁
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叫响名号小宝栗子
天气渐渐凉了, 糖炒栗子成为了人们的挚爱 。 浓醇的甜香随着带着点韧劲的粉屑在口中弥漫开来, 这种甜是秋冬季节的专属 。
说起这路边卖糖炒栗子的, 以前都是直接支个大锅站旁边卖 。 单独炒栗子不易掌握火候, 栗子极容易烧焦, 且容易爆炸, 加进去圆砂就可以让栗子均匀受热, 锅里黑的东西, 则是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的 。 许多栗子的品牌店门前的队伍都长得吓人——没错, 想吃好吃的糖炒栗子, 您得排大队 。
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