津菜有哪些代表菜经典鲁菜有哪些 _生活百科

点击上方“新美味大”免费订阅。

文章插图

新好吃达
蔡
十一聊天好吃。
【津菜有哪些代表菜经典鲁菜有哪些】有一种说法是，鲁菜是中国北方饮食的主流。物产丰富的山东，经济发展早于京津。在北京和天津还没有形成自己的烹饪体系之前，鲁菜随着人口的流动传入北京和天津，成为当地烹饪的主流。
作为中国四大传统菜系中唯一自成体系的菜系，鲁菜最早在中国形成了烹饪理论和烹饪技术的系统框架，早在宋代就是最古老、技艺最精湛的菜系。以咸鲜为主的鲁菜，擅长做海鲜和煲汤。汤菜也有很多种，比如闽菜。据考证，福建人在5000多年前就有吃海鲜、做汤的传统。

文章插图

10月10日，由中国顶级烹饪大师技能交流会、天津日报传媒集团每日新闻、李锦记(中国)销售有限公司、天津滨海建设投资管理有限公司主办的“天津味道追求，中国顶级烹饪大师天津滨海行”将在天津滨海新区滨海1号酒店举行。
曾经参加全国烹饪大赛，以“九转大肠”获得金奖，现在制作这道菜的中国最著名的烹饪大师李培育也将出席现场。李师傅将呈现哪些精致的鲁菜特色？请拭目以待。也期待精通闽菜各种烹饪的中国注册资深烹饪大师童慧星在此次活动中，为广大金门食客展示更多独具特色的闽菜。
《九转》精品
鲁九转大肠
提起鲁菜，总会想起很多从小就爱吃的经典菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、油焖虾、炸鱼片……家乡天津菜、鲁菜这些年总是“傻傻分不清” 。

文章插图

糖醋炸鲤鱼
其实京津的味道真的来源于鲁菜。据说现在华北各地使用“酱”和“葱油”的传统，基本上可以算是鲁菜风味的延续。天津菜系中精致的“精八碗”，鱼翅、扇贝、银鱼、紫蟹等高档食材，以及“粘”、“烧”等技法，不同于一般烹饪中面酱的运用，也可以说是天津菜和鲁菜相互作用的结果。

文章插图

红烧肠
比如这道九转大肠，作为鲁菜的传统保留菜之一，不仅在山东，在北京、天津、东北都很受欢迎。每次去山东菜馆，必点的招牌菜一定是这道。大肠红润细嫩，微有嚼劲，酸甜可口，肥而不腻，酸甜苦辣咸。
小时候一直以为这道山东名菜大概是因为“九转”而得名。其实这个“九转大肠”的“雅号”据说是文人给起的。相传这道菜是清光绪初年济南市九华楼首创。九华楼的掌柜是济南的富商。当地有9家店铺，他对“9”这个数字特别感兴趣。他开的店铺的店名总是贴着“9”字。

文章插图

“九华楼”尤其以“红烧大肠”闻名，切起来很硬，用料足，五味俱全。细烧后的大肠红润透明，肥而不腻，上面撒上香菜，闻起来很香。一次宴席上了这道菜后，宴席上的一位书生一方面迎合店主对“九”的癖好，另一方面又称赞厨师技艺高超。以道家炼丹家“九转仙丹”的名字作比喻，这道菜经过精心烹制和提炼，命名为“九转大肠” 。从此， “九转大肠”名声大噪，流传至今。
格士巴蔡邑朱郭
闵佛跳墙
鲁菜历史悠久，其雏形甚至可以追溯到春秋战国时期。宋代以后，鲁菜成为当时“北方菜”的代表，位列中国八大菜系，有着相当成熟的饮食文化，甚至饮食哲学。以咸鲜为主的鲁菜，讲究烹饪的精致，擅长做海鲜，更擅长做汤。 “清汤全家福”、“奶汤普菜”、“双脆汤”都是用清汤和奶汤做成的名菜。鲁菜擅长制作和使用高汤的传统一直延续至今。 “没有汤可以做一道菜。 ”鲁菜中大量的热菜也是极度依赖老汤的。据说，一些山东餐馆甚至因为老汤用完而提前关闭了——家餐馆，以保证美味。