导语：用30年的方法腌制萝卜干 ， 买30斤腌制 ， 放一年不怕变质 。
冬天吃萝卜夏天吃姜 ， 没有医生处方 。 虽然萝卜享有“小人参”的称号 ， 有点夸张 ， 但确实有很多好处 。 可以刺激食欲 ， 促进消化 ， 帮助蠕动 ， 是减肥人士的首选 。 给孩子多吃点 ， 也能增强抵抗力 。 深秋也是萝卜刚下来的季节 。 如果不知道这个季节吃什么蔬菜 ， 最好多吃萝卜！
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绿萝的制作方法有很多 。 炖肉 ， 凉拌 ， 炒菜 ， 炸丸子 ， 萝卜干都很好吃 。 记得小时候 ， 萝卜下来的时候 ， 我妈会腌制一些萝卜干 ， 早餐用萝卜干配白米粥 ， 很好吃 。
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萝卜干的腌制方法有很多种 ， 每个地方都有自己的做法 。 今天给大家分享一个我们家乡的腌制方法 。 这个方法我妈用了30多年了 。 腌制好的萝卜干酥脆可口 ， 香辣即食 。 萝卜干存放一年不怕变质 。
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[辣萝卜干]
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配料：青萝卜、盐
1.先说说怎么选萝卜吧 。 我们家乡的青萝卜有两种 ， 一种是水果萝卜 ， 一种是普通萝卜 。 腌制这种萝卜干 ， 用水果萝卜或者水分多的萝卜会更好吃 。
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2.把买来的萝卜上的土处理一下 。 洗完后 ， 如果萝卜皮不脏 ， 就不用去皮了 ， 因为萝卜皮营养丰富 。 去掉太可惜了 。
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3.首先 ， 将洗净的萝卜切成较厚的片 。 一般最多把萝卜切成4块就够了 ， 然后从中间再切一刀 ， 这样我们后期晾干会很方便 。
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4.然后准备一个大一点的桶或者盆 ， 铺一层萝卜片 ， 撒一层盐 。 萝卜片腌制一晚上就够了 。
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5.萝卜干腌制一夜后 ， 倒掉腌制的水 ， 在阳台上准备一根绳子或者晾衣杆 ， 将腌制好的萝卜片直接挂在衣架上晾干 。 还有 ， 腌制这个萝卜干之前 ， 一定要提前看一周内的天气预报 。 天气好的话 ， 烘干效果会很好 。 如果阴天下雨 ， 萝卜干的颜色会变 ， 味道会更差 。
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6.腌制这个萝卜干不能切得太薄 。 厚度刚好1cm ， 这样我们吃的时候口感会很脆很好吃 。
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7.下图是萝卜干晾干5天后的效果 。 如果没有完全干透 ， 那就再干两天 。
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【腌萝卜干选什么萝卜最好 菜脯是萝卜吗】8.萝卜干晒干后 ， 找个透气的纸箱或编织袋保存 ， 但一定要放在通风处 。
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9.馋的时候拿出几块萝卜干 ， 在水里泡几个小时 。 萝卜干泡到膨胀 ， 如下图 。 然后用清水将萝卜干上的灰尘清洗干净 ， 挤出多余的水分 。
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