做羊肉可不可以放姜腌制羊肉为什么放生姜呢 _生活百科

葱、姜、蒜、辣椒这些我们日常生活中经常能接触到的调味食材，无论是素菜还是各种肉类都需要用到。它们可以用来搅拌锅，去除鱼腥味，增加味道等。他们被称为调味“四君子” 。想学做荤菜，就要学会用这四种调味品。

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关于葱、姜、蒜、辣椒的烹饪时间，有一句顺口溜：“姜长，蒜短，葱在中间，辣椒要炒” ，指的是它们味道的释放时间。除此之外，这四种调味料应该如何应用到烹饪中也是有讲究的。下面举四个菜为例，大家可以借鉴一下。
花椒是一种药食同源的香辛料，具有祛寒湿、去腥消食的功效。我们做荤菜的时候可以多放点辣椒，既能去腥又能去腥。特别是牛羊肉狗肉可以多放，猪肉除外。俗话说“羊没想到，猪没辣椒。 ”猪肉里放辣椒后，瘦肉和柴火都不香，所以大家一定不要放辣椒尤其是炖猪肉的时候。
推荐食谱：辣椒牛舌
1.将一棵生菜去皮，切成粗条；豆芽清洗干净；将大蒜切成粉末；大葱也切大葱；将一个小米椒切成细圈；加工前先将牛舌焯一下。你也可以用牛柳做这道菜。

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2.锅中加入适量清水，加入白酒、葱段、姜片去腥。水微沸后加入牛舌，焯2-3分钟。取出后用刀刮去最外面的白色舌苔，然后切成均匀的薄片。

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3.在牛舌片中加入蚝油、料酒、盐、胡椒粉、一小撮淀粉和一个蛋清。将调料丢入牛舌中，腌制10分钟。

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4.锅里烧油，放入葱花炒香，然后倒入生菜、豆芽、盐、味精、蚝油调味。翻炒至锅破，放在盘底。

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5.锅里再烧油，放入葱、蒜、胡椒粉炒出香味，放入豆瓣酱、辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入适量的水，开始调味，放入盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、酱油搅拌使调料融化。汤烧开后，捞出残渣，然后将腌制好的牛舌撒入锅中，开锅后煮10分钟。

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6.将牛舌放入锅中，舀上汤汁，撒上蒜末、青椒、小米椒圈，再倒入200度热油刺激入味，最后撒上一把熟白芝麻，味道鲜美。

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生姜不仅含有姜酚和姜辣素，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素。此外，它还是一种药食同源的调味品，能暖胃、散寒、去腥。所以做水产品的时候可以多放点姜，因为鱼腥味重，寒性重。加入生姜可以中和水产品的寒、湿、腥味。
推荐食谱：姜汁带鱼
1.将两条带鱼去除内脏，刷去鱼鳞，切去头、尾、鳍，切成4cm左右的段腌制。将生姜切成小块，然后拍平。将姜汁挤成带鱼状，抓匀，打入一个鸡蛋，抓匀腌制10分钟。