卤料买什么牌子的好什么牌子的卤料好 _生活百科

不想做饭就做一锅卤味吧！一锅万能卤水汁，加什么配料，总能满足吃货的心。
卤水的诞生，解决了国内厨师的后顾之忧，但也有消费者认为这种新型调味品鱼目混珠，质量安全有待考证。
带着疑问，厨师测试了13种卤水汁。

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铅、钠含量、三氯丙醇
1.13款卤水汁未检出重金属铅，值得信赖。
2.三氯丙醇是一种风险致癌物，在大多数盐水果汁中均未检出，因此具有良好的安全性能。在一种名叫好人家的卤水中检测出少量这种成分。虽然含量超过欧盟建议的安全水平，但仍符合国家标准。
3.13卤水汁钠含量高，特殊人群要注意摄入。
4.李姐和大厨的钠含量与标称值不符，属于不合格产品，本刊不推荐。

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花椒、八角、干辣椒等香料是卤水配方中的常客，通常以粉末的形式加入卤水汁中。道场从国家市场监督管理总局公布的抽检信息中了解到，这些香料是铅超标的重灾区。
以花椒(粉)为例。不合格产品涉及铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目。其中铅超标最为突出，占不合格比例的70.5% 。此外，八角粉、肉桂粉等也经常发现铅超标。
带着这个顾虑，小道长也对卤水汁的含铅量进行了检测。不过，测试结果令人满意，没有重金属铅(& lt<0.050mg/kg)在13种卤水汁中检出。
俗话说“好厨子，一把盐” 。盐是卤水汁的“百味之母” 。从市场上买来的“精盐”通常含有99.6%以上的氯化钠。
从盐中摄入钠是人体维持体液平衡调节、神经传导和肌肉收缩舒张的必需元素。
但是，钠摄入过多会对身体健康造成隐患。
世界卫生组织(世卫组织)在《成人和儿童钠摄入量指南》中指出，增加钠的摄入量会加重中风、致命性中风和致命性冠心病的风险。
出于这个原因，世卫组织建议成年人每天摄入的钠不应超过2000毫克，也就是说，盐不应超过5克。中国营养学会建议高血压患者减量至3~4g 。
本次送检的13款卤水汁平均钠含量为6319mg/100g，均属于高钠调味品，高血压、肾病患者最好限量使用。钠含量最高的是丹丹，最低的是八珍，两者相差近6倍。

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一袋丹丹(200g)含钠31800mg，相当于约60g盐。按照“卤汁加开水制成卤水，一次卤制食物1.5kg”的烹饪操作，如果卤制过程以完全收汁结束，即享用150g食物(以生重计)，钠含量就会超过适宜摄入量。

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为了防止钠摄入过量，肖医生建议消费者可以查看包装上的营养成分表，根据个人营养需求进行选择。
但值得提醒的是，一些小企业可能不会对食品中的钠含量进行检测，钠的标示值与实际值可能存在较大偏差，可能会误导消费者。
比如李大姐和大厨，钠的实测值都高于标称值，超过了国家标准的允许误差范围，属于不合格产品。
1999年，中国酱油的国际声誉遭受重大损失，事件中被指责的对象是3354三氯丙醇(3-MCPD)，它是食品污染物氯丙醇的有毒代谢产物。
植物蛋白(HVP)酸水解中普遍存在氯丙醇污染。为了保证氨基酸的高效转化，HVP厂家投入了大量过量或高浓度的盐酸，导致生产过程中残留的脂质发生高温氯化反应，生成氯丙醇。