1、先处理鸭子：鸭子处理干净 ， 在水中浸泡几个小时 ， 期间不断换水 ， 洗净血水 。控干 ， 或者用厨房纸吸干水分 。
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量 。
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐 ， 一起小火炒 ， 直到盐微黄关火冷却 。
4、炒好的腌料放凉后 ， 和葱姜一起放入处理好的鸭子上 。搓揉 ， 鸭皮与刀口都要抹到 ， 尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面 ， 盖上保鲜膜 。冷藏腌渍一晚上 。
5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒 ， 煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙 。
6、煮至水沸后 ， 盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透 。
7、煮好的鸭子取出 ， 放入冷水中过凉 。
【盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做好吃】8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉 ， 将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中 ， 放入冰箱冷藏一晚 。
9、斩件装盘即可食用 。
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