香椿原产中国，又名椿芽、春尖叶 。人们食用香椿由来已久，最早可追溯到汉代 。香椿是香椿树的嫩芽,故被称为”树上蔬菜” 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为请客时的名贵佳肴 。香椿可鲜食，但较难长期保鲜，大多制成腌制品或干品，在日本市场广受欢迎 。【香椿有什么营养 香椿吃了有什么好处】香椿有什么营养据分析，每100克香椿中含蛋白质1.7克，居菜蔬之冠;含钙90毫克，维生素C140毫克,均在蔬菜中名列前茅 。此外,还含磷147毫克，胡萝卜素700微克，以及部分铁、B族维生素等营养成分 。
香椿吃了有什么好处1、香椿中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有”助孕素”的美称 。
2、香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
3、香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用于治疗蛔虫病、疮癣等病 。
4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强身体免疫力,并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
5、中医理论认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、止痢、涩血、止崩的功效;对脱发、目赤、肺热咳嗽等病症有疗效;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、疮癣等病症 。
6、香椿可以健脾开胃、增进食欲,适宜饮食不香、不思纳谷者食用;适宜妇女白带频多者食用;适宜慢性肠炎痢疾者食用 。
香椿什么人不能吃根据民间经验，,香椿头为大发之物，有慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤者均忌食 。
香椿怎么做好吃香椿炒鸡蛋 材料：
香椿250克，鸡蛋5个 。
做法：
香椿洗净沸水中焯一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;锅内加油烧热倒入鸡蛋炒成块,投入香椿炒匀，加精盐，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅 。
功效：
此菜具有滋阴润燥、泽肤健美的功效,适用于虚弱吐血、目赤、营养不良者食用，常人食之可增强抗病防病能力 。
香椿竹笋 材料：
鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克 。
做法：
1、竹笋切块，嫩香椿头洗净切细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用 。
2、炒锅放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤,用旺火收汁,点味精调味，用湿淀粉勾芡,淋麻油即可 。
功效：
此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效，适用于肺热咳嗽及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等症 。
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