/打好的面团/
正常面团：搅打合适面团的状态是：不粘面糊缸 ， 能紧紧握住面糊钩 。 面团表面光滑 ， 基本不粘手 ， 能擀出均匀的薄膜 。 这个洞有小锯齿 ， 约占肋骨的90% 。 如果孔的边缘是光滑的 ， 则是完全膨胀的状态 。
文章插图
打面团：打好的面团继续快速搅打(不同机器用的时间不同) ， 面团表面开始泛发粘 。 虽然膜还是可以拉出来的 ， 但是膜质地不均匀 ， 易碎 ， 容易刺破 。 这意味着面筋开始断裂 ， 保不住水 ， 所以面团表面有光泽 ， 有粘性 。 用手拉面团很容易断 ， 断的部分呈锯齿形 ， 说明搅打得太厉害 。
文章插图
文章插图
文章插图
用这种面团做完美的吐司是不可能的 ， 但是失去它就太可惜了 。 不如改造一下 ， 这次教你怎么做披萨和小吐司~
原始面团配方
液态面团材料
高筋面粉100
常温水100
1酵母
面团材料
高筋面粉150
低筋面粉150
液体200
2酵母
4盐
牛奶50
水100
10黄油
保存方法一
文章插图
1.此时面团比平时多打了2分钟左右 ， 表面水汪汪的 ， 黏糊糊的 。
文章插图
2.将打好的面团从罐子中取出(面团总重量约650~670g) ， 加入少量面粉(约90 ~ 100g) ， 揉匀 ， 分成250g/面团 ， 放入保鲜盒中密封松弛5分钟 。
*不同品牌的面粉吸水性不同 ， 所以增加的面粉量以面团的实际状态为准 ， 只要不粘手不干就行 。
*以原配方重量为参考 ， 可以做三个250g的披萨 。
文章插图
文章插图
3.在手上蘸上中粗玉米粉 ， 用手掌将面团压成圆饼形状 ， 在饼面上打无数个小孔 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
4.将煎饼移至耐高温油纸上 ， 放入醒发箱醒发5-10分钟 。
文章插图
5.醒来后 ， 在表面涂上披萨酱或其他喜欢的酱料 ， 撒上蔬菜、肉和马苏里拉奶酪 。
*如果在披萨表面涂抹口蘑 ， 需要提前将口蘑片放入烤箱烘干 。
p>
文章插图
文章插图
文章插图
6.放入预热好的烤箱 ， 上下火230℃烘烤10分钟至上色 。
文章插图
相关经验推荐
- 广州番禺区石楼镇四价疫苗预约成功了要等多久能打上？
- 大葱发黄用什么药 十月份的香葱发黄打什么药水好使
- 果蔬米糊的做法大全 都什么蔬菜可以打米糊
- 云南普通话考试准考证怎么打印下来 云南普通话考试准考证怎么打印
- 牛打了是哪块肉 牛打了是牛的什么地方
- 2022年内江省属事业单位公招笔试准考证打印入口
- 2022内江省属事业单位笔试准考证打印最新通知
- 《上古卷轴5：天际》巨人和猛犸象的低级别打法
- 面团搅拌 面团加过黄油 要搅成什么样子
- 手机九键打字口诀 手机九宫格打字口诀