墨西哥面包
【面团搅拌 面团加过黄油 要搅成什么样子】
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材料
份额：8
中中
120克高筋面粉
干酵母2g
牛奶80克
主要面团
钟钟全荃
135克高筋面粉
牛奶68克
细糖30克
盐2g
全蛋液30克
10克奶粉
干酵母1g
30克黄油
墨西哥蛋奶酥
50克黄油
糖粉35g
50克全蛋液
低筋面粉55g
干果40g
生产步骤
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1.制作培养基种子 ， 混合高筋面粉、酵母和牛奶 。
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2.搅拌均匀成棉絮状 ， 然后用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 室温发酵2小时左右 。
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3.发酵成2倍体积 ， 里面是蜂窝 。
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4.将除黄油外的所有材料放入厨师的机器中 ， 打成光滑的面团 。
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5.把黄油放在室温下提前变软 ， 加入到面团中 。
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6.不停的搅打 ， 搅打直到完全膨胀 。
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7.揉出手套膜 。
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8.将面团排列成圆形 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵45分钟左右 。
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9.发酵到两倍体积 ， 用手指戳个洞不塌 。
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10.在桌面上撒一点高筋面粉 ， 防止粘连 ， 面团排气放松 。
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11.将面团分成8等份 ， 每份60克 。
12.将面团折叠成圆形 。
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13.烤盘上放油纸 ， 把揉好的面团放在烤盘上 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵40分钟左右 。
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14.接下来 ， 我们来做墨西哥蛋奶酥 ， 提前把黄油放在室温下软化 ， 把软化的黄油和糖粉混合到光滑 。
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15.将蛋液分两次加入黄油中 ， 搅拌均匀 。
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16.将低筋面粉加入黄油中 ， 搅拌均匀 。
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17.加入事先切好的干果 ， 拌匀后放入裱花袋中备用 。
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