青瓷盘中 ， 略皱的皮呈金黄色 ， 露出下端肥瘦的一角 ， 棕白相映 ， 像老虎的条纹 。
我等不及拿起一块 。 虎皮绵密细腻 ， 入口即化 。 鲜美的咸香在齿间蔓延 ， 肉肥瘦相间 ， 却不油腻 。 我还是想欣赏一下 。
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这种肉应该只有天上有 ， 人间难得一尝 。
这是年夜饭里“虎皮肉”征服我的全过程 ， 只用了5秒钟！
事实上 ， 为了迎接虎年和新年的到来 ， 我们家的年夜饭里有虎皮鸡爪、虎皮青椒、虎皮鸡蛋 。 甚至还有甜品虎皮卷 ， 可谓满桌盛宴 ， 虎虎生威 ， 异彩纷呈 。
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本着一丝不苟学习(吃货)的精神 ， 来说说这些虎皮美食的前世吧 ， 传授独家烹饪小技巧 ， 让这个虎年变得好吃好学！
老虎大秘密
翠明文化
003010有句话叫：“礼开始 ， 各种吃喝开始” 。 中国的饮食文化源远流长 ， 从各种菜名就可以看出来 。
中餐的名字能像“厚鲈鱼”一样反映一个游子的思乡之情 ， “韩自秋风起 ， 想到吴中韭菜 ， 厚鲈鱼 ， 厚鲈鱼 。 ”；
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浓汤焖鲈鱼
可取自“佛跳墙”之类的即兴诗句 ， “坛上起闻肉香飘 ， 佛闻声跳墙”；
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清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
也可以简单 ， 写实 ， 过瘾 ， 初闻平淡 ， 细节惊艳 。 “虎皮扣肉”就是一个极好的例子：
远远望去 ， 似乎虎皮倒扣在肥瘦相间的肉上 ， 香味四溢 。 喝一壶清酒 ， 会有点“酒温润爽口”的感觉 。
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仔细看上面的对比图 ， 是不是越来越像了？
胡凤昭
虎菜的精髓在于脆嫩可口 ， 皮皱未破 ， 吸取了汤汁的灵魂 ， 增添了爽滑的口感 。 这是中国烹饪的独特创造 。
以虎皮鸡爪为例 。 为了成功吃到皱皮虎皮 ， 网上众说纷纭 。 主要区别在于炒完鸡爪后的下一步操作 。
为此我在家里做了一个不太严谨的对比实验 。
找4个尽可能相似的鸡爪 ， 编号1-4 。
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选择测试样本
其他条件基本保持不变 ， 除了浸泡工艺不同：
鸡爪1号用5冷水浸泡10分钟；
鸡爪2号用5冷水浸泡2小时；
鸡爪3号用85热水浸泡2小时；
鸡爪4号不泡 ， 捞出沥干 ， 自然冷却 。
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一碗爪子 ， 分别泡炒鸡爪 。
为了能更清楚的看到虎皮起皱程度的差异 ， 我跳过了淋酱的过程 ， 直接浸泡后煮熟 。 最终结果如下：
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鸡爪产品的比较
由于试验条件简单 ， 不可能达到完美的控制变量 。 我们只能定性地分析结果：
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