我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分 ， 鲜百合的感官要求是 ， 柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满 ， 无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑 。闻起来有淡淡的味道 ， 尝起来有点苦 。百合发霉了可以吃吗不能的 。
干百合发霉最好不要吃了 。干百合发霉之后 ， 就会容易产生有害物质 ， 不适合继续食用 。
百合干有很高的药用价值 。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效 。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症 ， 对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效 。据药理研究表明 ， 百合干有升高白细胞的作用 ， 因此对多种癌症都有较好的疗效 。风寒外感者忌用 。
百合贮藏过程中不会再产生有毒物质 ， 所以百合只要不腐烂变质 ， 除掉外面变色鳞片里面白色部分都可以食用 。百合鲜食干用均可 。百合是中国传统出口特产 。
哪里有干百合卖干百合其实很多地方有卖的 ， 一般的超市就都能买到 ， 一般都放在干货区 ， 找到绿豆红豆就能找到干百合了 。
本品呈长椭圆形 ， 长2～5cm ， 宽1～2cm ， 中部厚1.3～4mm 。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色 ， 有数条纵直平行的白色维管束 。顶端稍尖 ， 基部较宽 ， 边缘薄 ， 微波状 ， 略向内弯曲 。质硬而脆 ， 断面较平坦 ， 角质样 。气微 ， 味微苦 。
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干百合怎么挑选1、看色泽 百合干的色泽是不是越白越好呢？答案是否定的 。纯无硫的百合干呈乳黄色 ， 泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子 。有个别不良商家为了让百合干保持水分 ， 色泽白、外观漂亮 ， 采用了硫磺熏蒸漂白的方法 ， 所以选购百合干不是色泽越白越好 。如果你选购到特别漂亮的百合干 ， 恰恰是上了他们的当 。
2、看形状 兰州百合干的片形呈条状 ， 肉质呈乳黄透亮 ， 粗纤维少；如果碰到百合干的片形呈三角形 ， 肉质有明显的粗纤维状就不是兰州百合干 。
3、闻气味 随机抓起一把百合干 ， 用鼻子闻一闻 ， 纯无硫的百合干闻起来有一股清香的甜味 ， 而用硫磺熏制的百合干闻起来有一股怪怪的酸味 ， 虽然放置时间较长后酸味会散去 ， 但百合干也干脆寡淡无味了 。
4、看湿度 随便抓起一片百合干 ， 用手掰成2段 ， 可以明显的感觉到很干脆而不柔 。劣质的百合干 ， 会发柔 ， 感觉有水分 ， 不干燥 。这是为了增加百合干的分量 ， 经销商在出售前对百合干喷水造成的 。
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