莲蓉可以做什么甜品红莲蓉可以做什么吃的 _生活百科

中秋节快到了，月饼很受欢迎。最常见的就是莲蓉蛋黄酥，豆沙月饼，海鲜月饼，让人特别吐槽的五仁月饼。其中最多应该是莲蓉和蛋黄月饼。
有没有朋友很好奇，这莲子到底是什么？小时候我也很好奇。我一度认为它是由某种神奇的食物制成的。太好吃了。哦，忘了说了，我是那种特别喜欢吃月饼的人。

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后来看多了才知道，真的是莲子做的蓉馅，莲子—— ，顾名思义。太神奇了。
先说莲蓉的成分，老广东莲蓉。用料其实很简单，就是去核莲子，糖，油。比例约为1:1.233600.8 。看比例就知道为什么莲蓉这么甜了。还好我是广东人，甜食对我来说是真爱。

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1.准备1公斤莲子，去皮去核。
市面上有去皮去核的白莲子，但可能是心理作用。总觉得原料不是自己处理的，不香。没有我的现象直接用这种就好了，省得麻烦。
另一种只是晒莲子，红皮，麻烦。你必须自己去皮去核。做法是加水直接在锅里煮到容易剥，然后用手把莲子的红皮一个一个剥开。这一步和剥栗子一样。然后打碎莲子，挑出中心的核。

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这个莲子芯还是有一定作用的。泡水喝可以清热。超市卖的干莲子芯一般70元一斤左右。如果你喜欢，你可以留着它们，晾干后储存。
2.莲子洗净沥干水分，入锅蒸熟。
处理好的莲子不要浸泡，赶紧下一步，因为莲子本身是干的，冷水浸泡会让莲子重新吸水，会变脆变硬，不够粘。
莲子去皮去核后，冲洗干净，沥干水分，放入带盘的锅中蒸熟。你为什么不做它？我怕莲子在煮的过程中吸水过多，会使莲蓉太湿，因为后面还有一个炒莲蓉的过程。

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如果蒸30分钟左右，可以用高压锅，比较快。莲子蒸的时候都是轻轻一压就碎了，也就是蒸粉完全蒸熟了。
3.莲子用白糖粉碎，放入搅拌机中粉碎，莲子过筛蒸熟，加入一半的白糖，用小铲子搅拌粉碎至糖融化，然后倒入料理机中继续粉碎。我用的是破壁机，转速比较快。转起来需要1分多钟。如果用普通的料理机，可以转一会儿。

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搅拌均匀，倒出，过筛子，保证没有莲子颗粒，口感足够软。
4.逐步加入配料，放入锅中煎。
这是最后也是最关键的一步，决定了莲蓉的成型。
准备一个不粘锅。其实做这种莲蓉馅最好的厨具就是铜锅了，不过这家用的比较少，普通的不粘锅就可以了。但切记不要用铁锅，会导致莲蓉氧化变色。莲蓉本来略白略黄，最后炒成棕褐色，影响食欲。