月饼皮硬了怎样变软和月饼皮发软放什么东西好( 二 ) _生活百科

1.将栗子搓成大小均匀的圆球，每个约25克。取适量面团，皮与馅的比例约为1， 333， 601，面团不能太薄，否则不容易给馅压纹。
12.放入馅料后，揉一揉，完全包住馅料。
13.将揉好的面团放入
即食燕麦片100克
纯椰汁50ml，糖20克
-做法-
1. 将紫薯蒸熟去皮，然后放入一个盆子里捣成泥，
2. 将燕麦片分两次加入到紫薯泥里混合，根据软硬度加入适量的椰汁，紫薯燕麦面团能抱成团，稍微有点粘即可。
3. 将揉好的紫薯燕麦面团分成35克一个的小剂子，并用手搓圆。
4. 用50克的月饼模具压出漂亮的花纹。
5. 依次把所有的月饼压出花纹，整齐地排入烤盘里。
6. 将烤盘放入预热至150度的长帝蒸烤箱最底层，上下火烘烤30分钟。
7. 30分钟后，取出烤盘，将紫薯月饼放在烤网上晾凉，彻底冷透后放入保鲜盒密封保存。

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抹茶冰皮月饼
-材料-
糯米粉40克，米粉30克
澄粉(小麦淀粉)30克，纯椰汁180克
糖粉50克，玉米油20克
抹茶粉5克，加热玉米油适量
-做法-
1. 将椰汁、糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起搅拌均匀。剩下的一半油与抹茶粉搅拌均匀
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀
3. 再加入搅拌好的抹茶粉搅拌均匀，面糊过筛一次，并静置30分钟。然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，蒸到一半时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸
4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待凉冷藏1小时后才能再包馅料
5. 将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄
6. 冷却后的冰皮面糊与绿豆馅分别分成小份。 50g的月饼皮25g馅25g，当然大家也可以75g的皮30g馅45g
7. 玉米油提前放锅加热后倒出放冷却，在手上沾玉米油防粘，将冰皮放在手心压扁。绿豆馅放在冰皮上。用冰皮把馅包起来，收口捏紧
8. 月饼模里抹上一点玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状
9. 做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

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自来白月饼
-材料-
中筋面粉100g，绵白糖5g
椰子油50g，小苏打2g
枣泥核桃馅120g
-做法-
1. 先将椰子油、绵白糖和开水一起混合均匀
2. 再加入小苏打拌匀
3. 加入中筋面粉拌匀成团，即为皮
4. 将皮松弛25分钟后再使用
5. 将皮和枣泥核桃馅分割成 30和g20g一个
6. 用皮包住枣泥核桃馅，接口收紧
7. 在月饼表面打上戳记，摆入烤盘
8. 将月饼入炉以上下火150/180℃约烤15分钟左右即可

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豆沙月饼
-材料-
中筋面粉180g，转化糖浆120g
玉米油40g，碱水3g，盐2g
豆沙250g，白糖、椰子油适量
-做法-
1. 将转化糖浆、碱水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀
2. 筛入面粉搅拌均匀
3. 戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时
4. 家里自制豆沙、加糖、15克椰子油搅拌后放冰箱冷藏1小时
5. 拿出面和豆沙，面揉成团等分10份，豆沙也等分10份
6. 面团搓圆压扁，包豆沙，将面皮往上推然后收口