六种奶油馅料的集合 。 这些知识你都懂吗？
在西点的制作中 ， 奶油制作是很多产品的基础和主要风味 。
如何区分不同的制作奶油的方法和手段？
如何综合运用和创新面霜？
今天我就帮你一一列举！
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并且明确奶油的口味和注意事项 ， 可以帮助我们理解奶油与蛋糕结合的必要性 ， 在风味衍生中发挥独立主动的作用 ， 从而根据产品特点选择甚至开发出更适合的奶油 。
一个
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意大利蛋白奶油(配方)
120克蛋白质
200克砂糖
适量的水
稳定强劲的蛋白奶油属于意大利蛋白奶油 ， 保留力很强 ， 所以除了做成慕思馅之外 ， 还经常在蛋糕的装饰上看到 。 火枪喷雾不仅不会消泡 ， 还会留下漂亮的燃烧痕迹 。
它是将糖浆倒入馅饼中的蛋白中制成的 。 糖浆的判断和传递度的控制是制作的难点 。
生产方法
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注意：
1.当糖浆在105~110沸腾时 ， 它开始搅拌蛋白质 。 两者混合前最好同时达到要求的状态 。
2.将糖浆和蛋清混合时 ， 慢慢倒入 ， 快速搅拌 。 搅拌至温度降至40左右 。
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2
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炸弹面糊(配方)
蛋黄60克
100克砂糖
少量的水
炸弹面糊其实是法语翻译 。 这种面糊味道清淡 ， 泡沫很多 。 吃起来蓬松 ， 所以叫炸弹面糊 。
生产方法
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注意：
1.蛋黄要打发成白色状态 ， 避免与高温糖浆混合时结块 。
2.混合 ， 高速搅打 ， 直到内部温度降至40左右 。
(成品图)
三
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羊绒酱(配方)
500克牛奶
蛋黄120克
细糖150克
25克低筋面粉
玉米淀粉25克
生产方法
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注意：
需要用保鲜膜将单板覆盖 ， 冷藏保存 ， 避免外皮结块 。
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四
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英国蛋羹(配方奶)
奶油/牛奶150克
细糖150克
全蛋75克
原料和卡斯达酱差不多 ， 包括制作工艺 。 但是因为比卡斯达酱缺少面粉 ， 所以浓度只靠蛋黄 。
的凝固力 ， 制作时温度不能超过80°~85° ， 所以口感和质地较卡斯达酱稀不少 ， 很像小时候吃的米糊 。
英式蛋奶酱一般不会单独做成甜品 ， 而是加入更多的材料混合 ， 经常是慕斯蛋糕基地或者冰淇淋里的配角 。
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