皮蛋用什么腌制的腌皮蛋用什么粉比较好 _生活百科

皮蛋是我们最常见的美食之一。它的吃法相当简单。只有切开浇上酱才能吃。除了比较大的皮蛋，还有小皮蛋，大部分是鹌鹑蛋做的。这种皮蛋不用再切，直接蘸酱吃，皮蛋只能当凉菜吃。但是，在所有的凉菜中，绝对是” 。我们吃过的皮蛋中，肯定有两种颜色的皮蛋，一种是黑色的，一种是黄色的。不仅颜色不一样，味道和口感也会不一样。那么为什么会有两种颜色的皮蛋呢？哪个更好？

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皮蛋的主要成分是石灰，可能很多人都知道，但还有其他成分很少有人会知道。不同的比例，不同的下料重量，不同的制作时间，都会使最终的皮蛋呈现不同的颜色，最主要的是深棕色和黄色。然后，如果下料重，颜色就容易越来越深，而下料轻，自然就淡了，大多是黄色。原来这和鸡蛋的种类有很大关系。

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用来做皮蛋的鸡蛋可以是鸭蛋，也可以是鸡蛋。虽然都是最常见的禽蛋，但两者还是有很多区别的。最主要的体现就是蛋壳。与鸡蛋相比，鸭蛋的蛋壳更厚，所以质地更硬。所以做皮蛋的时候，要用比较重的材料来熟化和入味，要用很长的时间来“腌制” 。基本上都是鸭蛋做的，而鸡蛋做皮蛋用的材料要轻很多，不需要“腌制”太久。一般制作皮蛋需要一周左右的时间。另外，如果用鹌鹑蛋做皮蛋，由于个体差异，往往会做在一起，也会有黑色和黄色的，但一般黑色的会多一些。
【皮蛋用什么腌制的腌皮蛋用什么粉比较好】

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既然知道了黑色皮蛋和黄色皮蛋出现的原因，就不难猜测黑色皮蛋肯定会更好吃。它用料更多，味道更深，香味会更浓郁。相反，黄色的皮蛋不仅香味少，而且往往石灰粉的味道会特别突出。所以买皮蛋的时候，选择鸭蛋做的皮蛋往往没有什么问题。但是，皮蛋最好吃的时候，一般在以下几个地方。如果太淡或者存放时间长，不仅口感和味道不好，尤其是存放时间长的皮蛋，还会影响身体健康。那么，应该如何选择皮蛋呢？顺便也介绍一下皮蛋的挑选方法！

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首先，蛋壳不应该有任何裂缝。仅仅一个裂缝就可能破坏里面的蛋。另外，如果这个裂缝在生产之前就存在，那么各种重金属过多的渗入其中也是不健康的。
然后可以用手拿起来摇一摇。不成熟的皮蛋会有晃动果冻的感觉，而存放过久的皮蛋，晃动起来会觉得里面没有弹性，你甚至能感觉到鸡蛋和蛋壳的来回碰撞。正常的皮蛋会让人觉得里面的蛋饱满有弹性，是最好的。

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最后，如果可以的话，最好打开或者品尝一下。如果蛋清质地Q透明光亮，蛋黄内部丝滑粘稠，再尝一次，有明显的美味，说明是非常好的皮蛋；如果蛋清和上面说的差不多，除了黄色已经完全凝固，那一定是存放了一段时间。虽然过了最佳风味期，但仍可食用；如果蛋清已经明显收缩变硬，基本超过保质期，而且味道不好，不健康，就不要买了。