大包子很好蒸好却塌了为什么我蒸的包子总是瘪的？ _生活百科

说起包子，这可是大家平时都喜欢吃的美味。说包子是好吃的不为过。外面是软面团，里面的馅料可以根据自己的爱好搭配，比如韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅、虾仁馅、胡萝卜粉条馅。总之各种肉包子素食包子都有，只要你有时间做。但是有些人的包子总是不尽如人意，对此颇为苦恼。馒头干瘪变形？很多人都犯过错误。记住这四点。馒头又大又软。

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首先，包子和饺子很像，馅料是一样的。区别主要在面团上。饺子皮就是简单的死面。只要把饺子皮擀得更结实，出来的饺子就不会差。馒头就不一样了。在这方面，包子有很多相似之处。需要注意的地方很多，从揉面、醒发到蒸，甚至出锅。在这些环节中，如果哪一步做得不好，都有可能蒸包子。最常见的如下图，整个包子感觉都是蒸的。有类似的吗？估计很多？

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第一，和面，这是基础。和面不好，包子肯定蒸不好。
另外，比如现在是夏天，一斤面加5g酵母粉就够了。我大妈说，你们年轻人对面团的发酵控制做的不够，酵母粉放多了就不好控制了。另外，阿姨说她现在也是与时俱进。她很久以前用小苏打，现在不用了。有时候，在面条中加入一些糖可以更好地控制发酵时间，面条的口感也会相应更好。然后加入300克水，拌匀，醒酒半小时。这和蒸馒头时的面团是一样的。最后，醒发的面团内部有蜂窝。

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第二，包包子之前，要揉几下，把里面的气去掉。包子的皮不能太薄。
如果面团已经醒发好，这还不够，因为那些蜂窝孔里还有很多气体。所以在擀出馒头皮之前，要把挑好的小面团反复揉搓，排出多余的气体。如果没有这一步，包子会显得臃肿有光泽，关键是没有筋的味道。还有，卷好的包子皮不能太薄。那是瘦了之后才会发生的。另外，包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

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第三，包完包子，要继续醒酒。
这一步是关键。比如上面的包子是扁的，很可能这一步没做好。这时候的馒头皮，醒发后揉卷，然后必须进行第二次发酵。而且这个发酵也是有讲究的，就是先用小火把锅里的水加热，不用烧开。等锅内产生水蒸气，温度上升到一定程度后，把包好的包子放进去，盖上锅盖，继续醒发10分钟。这样做有两个目的，很重要：一是把包子留着，二是提前在锅里热一下。如果水烧开了再蒸，包子就直接煮了，会出现那种情况。

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第四，包子的火不要太大。蒸完包子要继续在锅里炖五分钟。
馒头在锅里醒了之后，开大火，直到冒出蒸汽。这个时候注意，大火要改成中火。只要锅盖盖紧，中火蒸馒头最合适。不一定要开大火，但是盖子一定要盖紧。中火蒸15分钟没问题，但往往很多人在这个时候会犯错误，而这个错误直接导致包子变形收缩。就是关火后直接打开锅盖，透过锅盖看着一锅白白胖胖的包子，打开锅盖，嗖的一下就憋不住了。可能速度没那么快，但是包子肯定会变形。正确的做法是把馒头放在蒸笼里蒸5分钟