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7.倒入准备好的碗汁， 量要与鱼齐平 。
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8.盖上锅盖， 用中火炖三分钟 。 开锅收汁至汤汁浓稠， 关火， 盖上锅盖焖十五分钟 。 注意不要把鱼炖太久 。 太长的话， 鱼容易散， 鱼也容易变老 。 鱼煮熟后关火放入汤中加盖焖煮
鱼一定不能煎太久或太老， 否则会影响鱼的口感 。
炖鱼不容易炖太久， 否则容易散鱼， 鱼也容易变老 。
鱼煮好后， 不要急着出锅 。 放在锅里炖几分钟， 更方便入味 。
【为什么我煎鱼鱼肉都烂了 为什么红烧鱼总是炒烂了呢】我用的这个锅是新址麦饭石不粘锅， 效果特别好， 很省油， 油烟少， 而且锅很大很深， 不喜欢溅油 。
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