为什么我煎鱼鱼肉都烂了为什么红烧鱼总是炒烂了呢 _生活百科

我家每周吃一次这道菜，每次都是汤不剩，经常吃皮肤美容也可以延缓衰老。

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黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于身体虚弱和中老年人来说，吃黄鱼有很好的食疗作用。黄花鱼含有丰富的活性物质，可以延缓衰老，有美容养颜的功效。如果长期吃黄鱼，还可以补钙，强健骨骼，尤其适合老人和小孩。中医认为，黄花鱼具有健脾养胃、安神止痢、益气填精的功效，对妇女贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后虚弱等有很好的疗效。

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黄鱼刺少，只有一根主刺，没有小刺。比较适合小孩子吃。我家不能吃多刺的鱼，所以也是我家冰箱里常见的鱼。黄花鱼好处理，没有腥味。几乎所有人都不喜欢。但是，有些朋友就是做不好。好鱼炸了，碎了，不成形了，做出来的鱼也老了，不好吃，白白浪费了这么好的食材。那么如何才能做出完美的鱼呢？
首先，从食材的选择上，一定要买鱼鳞完整、眼睛清澈、没有凹痕的鲜鱼。
另外，就是厨具的选择。普通炒菜，最好选择不粘锅，可以弥补火候和油温控制不好的缺陷，不至于炸鱼、粘锅、破皮。还有炸鱼的时间一定要注意。

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下面就以红烧黄鱼为例，逐一介绍做红烧鱼要注意什么，这样才不会粘锅，破皮，保持鱼散，老而入味。大家一定要仔细看！
成分：
黄鱼500克，葱1根，姜4片，蒜5瓣，八角1个，花椒10个，酱油3勺，海鲜酱1勺，糖2勺，醋1勺，料酒1勺，盐1.5勺，食用油适量。
练习：
1.将黄花鱼从冰箱中取出，自然解冻。如果时间紧，就放在水里，加一点盐解冻，中间换几次水。

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2.这条鱼买回来分三次，即去鳞、去鳃、去内脏，没有过度处理。鱼解冻后，简单清洗内脏，清洗腹部的黑膜。在黄花鱼的身体两侧放上花刀，使其入味，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，防止煎鱼时油溅。

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3.准备好葱、姜、蒜、辣椒、大料等调料。

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4.拌碗汁：酱油3勺，海鲜酱1勺，糖2勺，醋1勺，料酒1勺，盐1.5勺，然后加入适量水拌匀。

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5.烧热油锅，加入适量油，小火炸入黄花鱼。这个过程不用担心，一面煎了再煎另一面。一定要把锅加热，把油冷却。如果掌握不好，那就在锅空了的时候往里面滴一滴水。如果水滴在打转沸腾，说明锅够热；如果水只是变成蒸汽汽化，温度不够。该倒油了。有些朋友很着急。火开了以后，还没完全加热就往锅里倒油，效果肯定会很差。另外，煎鱼一定要有耐心。不要用锅铲翻来覆去。不要碰它。等到炸熟定型。摇动平底锅以便鱼能再次翻转。不要把鱼煎太久。如果时间太长，鱼会炸得更老，鱼也不够新鲜。