11、因为中国传统有年年有余(鱼)的说法 , 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。 除夕夜吃鲤鱼 , 鲤同“礼”谐音 , 过年吃鲤鱼大吉大利 。 除夕夜吃鲫鱼 , 鲫同“吉”谐音 , 过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利 。 除夕夜吃鲢鱼 , 鲢同“连”谐音 , 过年吃鲢鱼连年有余 。
12、主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量;配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克;葱半根、姜2片、蒜3瓣;调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙;白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙 。
13、除夕一桌丰盛的团年饭桌上 , 自然少不了鸡 。 除夕晚上吃年夜饭 , 在许多地方开席时要吃的菜就是鸡 , 因为寓意吉利 。 年菜必须有一只鸡在餐桌上 , 因为“吃鸡起家” 。 广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生” , 都会选“走地鸡” , 喻求生生猛猛 。
14、主料:开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 。 辅料:酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克 。 制作方法:
15、在中华民俗中的 , 除夕守岁吃“饺子” , 是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。 “饺子”又名“交子”或者“娇耳” , 是新旧交替之意 , 也是秉承上苍之意 , 是必须要吃的一道大宴美食 。 吃饺子取“更岁交子”之意 , “子”为“子时” , 交与“饺”谐音 , 有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 。 此外 , 饺子因为形似元宝 , 过年时吃饺子 , 也带有“招财进宝”的吉祥含义 。
16、新年吃馄饨取其开初之意 。 传说盘古氏开天劈地 , 使“气之轻清上浮者为天 , 气之重浊下凝者为地” , 结束了混沌状态 , 才有了宇宙四方 。 再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音 , 意思是粮食满囤 。
17、原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许 。 制作方法:1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠 , 剁细备用 。 2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细 , 加入调味料(1)做成馅料 。 3每张馄饨皮包入少许馅料 , 捏拢成官帽式馄饨 , 再放入开水中煮熟至浮起 。 4调味料(2)调匀后放碗内 , 再盛入煮好的馄饨 , 最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
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春节经典菜1、饺子:又名交子或娇耳 , 是新旧交替之意 , 也是秉承上苍之意 , 人们会在春节和家人一起吃饺子 , 以示有个圆满的归宿 。 饺子外形如元宝 , 春节吃饺子意为招财进宝 , 人们还会将硬币包在饺子里 , 吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运 。
2、隔夜饭:福建闽南地区除夕夜晚上 , 都要做一锅米饭摆在桌子上 , 一直要放到正月初一 , 也叫过年饭 , 寓意年年有余 。 全国其他地方的春节习俗有吃鱼 , 寓意年年有余 , 吉祥平安 。 面条寓意长长 。 八宝饭 , 象征着团团圆圆 。
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菜谱大全带图片和做法1、这其实不是一道菜 , 而是一个做法 , 主要是将很多美味放在一起 , 在台湾叫“围炉” , 川蜀的火锅 , 广东的盆菜 , 福建的佛跳墙 , 上海的全家福 , 东北的猪肉炖粉条 , 在我的老家江西有一道腊味拼盘 , 这种“大杂烩”的做法 , 寓意着丰收 , 富足 , 来年一样盆满钵满 , 年夜饭都会有的一道菜 。
2、中国传统有年年有余的说法 , 所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。 除夕夜吃鲤鱼 , 鲤同“礼”谐音 , 大吉大利;除夕夜吃鲫鱼 , 鲫同“吉”谐音 , 吉祥如意 。 除夕夜吃鲢鱼 , 鲢同“连”谐音 , 连年有余 。 只做一条的鱼话 , 年夜饭吃中间 , 大年初一吃头尾 , 连年有余有头有尾 , 寓意丰收富裕 。
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